Познато је да многи народи имају свој рецепт за кхинкали, а најпопуларнија варијација је грузијски, али Даргин Хинкал, из неких непознатих разлога, остаје у сенци међу свим овим породицама јела. Одлучили смо да вратимо правду и посветимо посебан материјал овом рецепту и морате сами испробати тако једноставну технологију кувања.
Лаиеред даргински хинкал - рецепт
Овај хинкал се назива слој због посебног начина склапања: тесто се увлачи у ролну, а затим се исече у мале порције. Спремни спирале се кувају, а спремност се проверава како се тесто отвара, ако га повучете за слободну ивицу.
У унутрашњости кинкале можете поставити фино исецкане орасле, али многи воле једноставно подмазати површину уља.
Састојци:
За бујон:
- говедина или јагњетина - 1,1 кг;
- лук - 115 г.
За хинкала:
- ораси - 115 г;
- маслац - 90 г;
- биљно уље - 45 мл;
- млеко - 240 мл;
- брашно - 540 г;
- квасац - 10 г.
Припрема
Ставите основно месо, припремите опране и ољуштене комаде меса у воду заједно с луком. Оставите јухо сат и по, не заборавите да периодично уклањате буку са површине. Спремна јуха и месо ће бити аутентични додатак хинкали.
За сам тест, разблажите квасац у топлом млеку са биљним уљем и налијте раствор у брашно. Након гнетења еластичног теста, оставите га да лежи 15 минута, а затим танко преврне. Подмазати површину ваљаног слоја растопљеним путером и потресати матице, а затим нежно преклопити све у чврсту ролну и исецкати на 2 цм комаде. У склопу овог рецепта за кување, Даргин хинкал се пије око 40 минута изнад парне паре, а затим сервира са месом, броколом и зачињеним парадајз сосом.
Рецепт за даргински хинкала без ораха
Састојци:
- брашно - 390 г;
- квасац - 10 г;
- топла вода - 240 мл;
- биљно уље - 35 мл;
- шећер - 5 г.
Припрема
Овде је шема припремања потпуно слична класичној шеми гњечења теста квасца, и стога пре кувања Даргинског хинкала, ослађивати топлу воду и разблажити квасац у њему. Када се активира квасац, налијте уље и потресите брашно. Готово еластично тесто оставити да се лежи 20 минута, а затим, што је тачно могуће, извуците га. Преклопите слој у ролну и исеците на комаде 2-2,5 цм. Оставите хинкал да кувате пар минута од 8-10 минута.