Глутен (из латинског лепка) је мешавина супстанци, чија су главна састојка биљни протеини - глиадин и глутенин (40-65%). Садржано у житарицама:
- пшеница;
- рж;
- овас;
- јечам.
Већина глутена се налази у пшеници, а најмање у зоби. Глутен, или на неки други начин - глутен, игра важну улогу у пекарству. Испоручује тест са еластичном конзистенцијом. инхибира угљен-диоксид, формиран од гливица квасца, и тиме дозвољава да се тест повећава.
Глутен је присутан у људској храни од када су људи почели да једу житарице. Међутим, у последње време, чини се да је човечанство објавило рат на овој компоненти исхране. Често се чују гласни слогани "Хлеб је отров", све више присталица је безалкохолна дијета . Хајде да схватимо да ли глутен стварно штети само, или постоји и одређена корист од његове потрошње.
Шта је опасан глутен?
Лош глутен славе обезбедио је такву болест као целиакова болест. Целијачна болест је немогућност црева да апсорбује глутен житарица. Свака, чак и микроскопска, количина која узрокује упалу болести људи танког црева, која траје док тело не дође у глутен. Целијачна болест није само непријатна, већ може изазвати и тешке компликације, као што су:
- рак танког црева;
- хронични улцеративни ентеритис;
- секундарна остеопороза;
- неплодност;
- за децу - заосталост у развоју.
Ова болест је наследна по природи и једини лек за то је исхрана која искључује све производе који садрже глутен. Често се целиакија болест манифестује већ у раном детињству (уз увођење првог комплементарног оброка који садржи глутен), али нетолеранција ове супстанце може се појавити касније, већ у одраслом добу. Код одраслих, најчешће се манифестује целиакова болест, као и различити поремећаји дигестивног тракта.
Да ли је глутен штетан?
За оне који пате од целиакије болести , питање опасности глутена није ни вриједно - за њих је смртоносно опасно. А здравим људима, штетне особине глутена могу се одредити једним фразом, рекла је оснивач фармакологије Парацелсус: "Све је отров, све је лек, обоје одређују дози."
Да видимо шта може бити штетни глутен. Дакле, ако користите глутен на природан начин,