Глутен - добар и лош

Глутен (из латинског лепка) је мешавина супстанци, чија су главна састојка биљни протеини - глиадин и глутенин (40-65%). Садржано у житарицама:

Већина глутена се налази у пшеници, а најмање у зоби. Глутен, или на неки други начин - глутен, игра важну улогу у пекарству. Испоручује тест са еластичном конзистенцијом. инхибира угљен-диоксид, формиран од гливица квасца, и тиме дозвољава да се тест повећава.

Глутен је присутан у људској храни од када су људи почели да једу житарице. Међутим, у последње време, чини се да је човечанство објавило рат на овој компоненти исхране. Често се чују гласни слогани "Хлеб је отров", све више присталица је безалкохолна дијета . Хајде да схватимо да ли глутен стварно штети само, или постоји и одређена корист од његове потрошње.

Шта је опасан глутен?

Лош глутен славе обезбедио је такву болест као целиакова болест. Целијачна болест је немогућност црева да апсорбује глутен житарица. Свака, чак и микроскопска, количина која узрокује упалу болести људи танког црева, која траје док тело не дође у глутен. Целијачна болест није само непријатна, већ може изазвати и тешке компликације, као што су:

Ова болест је наследна по природи и једини лек за то је исхрана која искључује све производе који садрже глутен. Често се целиакија болест манифестује већ у раном детињству (уз увођење првог комплементарног оброка који садржи глутен), али нетолеранција ове супстанце може се појавити касније, већ у одраслом добу. Код одраслих, најчешће се манифестује целиакова болест, као и различити поремећаји дигестивног тракта.

Да ли је глутен штетан?

За оне који пате од целиакије болести , питање опасности глутена није ни вриједно - за њих је смртоносно опасно. А здравим људима, штетне особине глутена могу се одредити једним фразом, рекла је оснивач фармакологије Парацелсус: "Све је отров, све је лек, обоје одређују дози."

Да видимо шта може бити штетни глутен. Дакле, ако користите глутен на природан начин, на пример у житарицама, онда то неће донети никакву штету. Напротив, глутен - садржи многе Б витамине, биљне протеине, њено присуство у семену житарица на много начина одређује њихову нутритивну вредност. Међутим, глутен добијен од пшенице сада се додаје готово свугдје - у кобасицама, јогурти, чоколади, а да не помињемо печење. Дакле, количина глутена, у просјеку, конзумирана од стране човека, много је већа од дозе коју можемо добити природно једењем житарица. Можда је овде главна опасност. На крају крајева, вишак чак и виталних супстанци може довести до катастрофалних последица.