Ганацхе је невероватно укусна кремаста чоколада изворно из француске кухиње, која се користи за украшавање колача и разних врста десерта, као и једноставно као чоколадни сос. Данас ћемо вам рећи како то учинити из различитих врста чоколаде и понудити рецепт за кување ганацхе без креме.
Крем чоколада - рецепт
Састојци:
- чоколадни горак - 110 г;
- крема са садржајем масти од 33-35% - 125 мл;
- маслац - 55 г;
- шећер у праху - 55 г.
Припрема
Горња чоколада исецана фино ножем и сложена у одговарајућу посуду. У крему или крему мијешајте крему са шећером у праху и ставите на средњу врућину. Загрејте смешу, мешајући, скоро до врућине, али не дозволите да се завари. Након тога уклоните посуду са слатком кремом од ватре и попуните га чоколадним комадима у посуду. Остављамо маса, без мешања, две или три минута, а затим интензивно мешамо са жвакањем. Сада додамо меки путер, постижемо његово пуни раствор у креми, настављајући да се мешају са жвакањем. У зависности од тога која ће употреба користити ганацхе крему, можете га нанети одмах загрејати или охладити и држати је у фрижидеру неколико сати.
Одабир горког чоколаде за припрему ганача, узимамо у обзир да што више процента какао пасуља у њој, он ће се гнијеже ганацхе.
Ганацхе из беле чоколадне масти - рецепт
Састојци:
- пола чаша креме са садржајем масти од 33-35%;
- бела чоколада - 600 г.
Припрема
Процес стварања ганацхеа од мастике од беле чоколаде је идентичан оном описаном горе, осим што не садржи маслац и шећер у праху. У остатку ми такође млетимо бијелу чоколаду и напунимо је пре-куханом кремом. После два минута, мешајте масу брисачем или потопљеним мешачем док се чоколадни резанци не уједначе и потпуно непрекинути. Сада покривамо ганацхе с резом филма за храну тако да се у потпуности придржава своје површине. Дакле, на површини креме не би се формирала кора. Покривајте још један филм, већ је контејнер са ганасх-ом и ставите у фрижидер на ноћ или најмање седам сати.
Ганацхе без креме - рецепт
Састојци:
- гренка чоколада - 200 г;
- кокосово млеко - 175 мл;
- смеђи шећер - 50 г.
Припрема
У овом случају, уместо креме, користићемо кокосово млеко. Ако изаберете у исто време чоколаду без компоненти животињског поријекла, онда је овај рецепт са сензором погодан за вегетаријанце и оне који посматрају пост.
Приликом припреме ганацхеа, чоколада разрежите са ножем што је могуће мање могуће. Кокосово млеко потресено у теглу, сипати у лонац и растворити у њему смеђи шећер. Стављамо посуду и загрејемо масу на температуру од 90 степени. Након тога излијете га у сецкану чоколаду, а након неколико минута ми га мијешемо шпатулом или мазањем док се комадиће чоколаде потпуно не растворе.
Ганацхе из млечне чоколаде - рецепт
Састојци:
- млечна чоколада - 300 г;
- Садржај масног коса од 33-35% - 200 мл;
- кашику маслаца.
Припрема
Пропорције ганаха за кување из млечне чоколаде су нешто другачије од претходних. Биће потребно у
Да направите такву ганацхе, исеците млечну чоколаду и залијете на скоро кључање креме. После два минута, мешајте масу док се комадиће чоколаде потпуно не раствори и мешамо маслац.
Густоћа ганацхеа, припремљена према било ком од рецепата, може се прилагодити смањењем или повећањем количине чоколаде или креме.