Вицкетс (они су пресотови, царолс) су традиционална пецива у карелској кухињи, која подсећа на наше шанке са скутом или кромпир . Вицкетс су мале пите од ржиног теста са различитим пуњењем (житарице од житарица, овсена каша, кромпир, печурке, сир), кит, посуђе или пекара. Вицкетс могу бити различитих облика: округли, овални, са четири, пет, шест и чак седам углова. Ивице су везане или савијене.
Традиција припреме карата је распрострањена не само у Карелији, већ и на североистоку Русије, изван Урала и Финске, где се зову калиттоа или карјалан пииракка, буквално "карелијске пите" (фински).
Карелска правила о припреми викета: "Калиттоа - кизии кахексоа" дословно значи "Вицкет захтева осам". У ствари, за припрему традиционалних карата, требају вам осам компоненти: ражано брашно, јогурт, млијеко, вода, сол, павлака, путер и пуњење.
Рецепт карилејевих карата од ражевог брашна с кромпиром
Састојци (12 карата)
За тест:
- ражано брашно - око 0,5 кг;
- павлака је природна - око 130-150 мл;
- природно млеко - 150 мл;
- сол.
За пуњење:
- кромпир - 5-6 комада просечна величина;
- пилеће јаје - 1-2 комада;
- маслац природан - 2-3 тбсп. кашике;
- тврд орезани сир - 150 г.
Припрема
Прво пуњење. Чистићемо и кувати кромпир, мало хладно и сјећи га у пире кромпир. Додајте лагано пребијено јаје и растопљено путер. Благо додајте, пажљиво премешајте до хомогености и оставите на страну, нека се охлади.
Сада је тесто. Ми се мешамо у павлаци и млеку. Ми га мешамо. Сито у чинију ражног брашна, додајте мало соли и постепено додајте павлаку, мијешајте тесто. Тесто треба да буде еластично и еластично. Обмотавамо га у филму за храну (или покривамо посуду са чистим пешкром) и пустимо да стоји 20-30 минута.
Како се кувати викте?
Када је тесто довољно размакнуто, формирајте "кобасицу" од ње и поделите је на 12 приближно једнаких делова (у овом тренутку могуће је укључити ватру у пећницу, пустите да се загреје унапред). На радној површини посути брашном, окрећемо округле колаче дебљине 1,5-2 мм (што је после одређене праксе лако и лако). Ширите у средини сваке торте за 2 жлице. кашике пуњења. Са обе стране окрећемо ивице у средину и срушимо их са приближним интервалом од 1 цм. Добијају се отворене пите овалног облика. Можете, наравно, дати вицкетс и округлог облика, јер свети традицију кувања овог печења враћа се у древне соларне култове. Можете их учинити полигоналним.
Пецимо. Пажљиво померите карлице на послужавник за печење, подмазане (лепо би било ширити папиром за печење, а затим га подмазати). Ми стављамо плочицу за печење с картама у пећници загрејаној до 180-200 степени. Печемо 20-25 минута. За сваку од спремних врућих карата, ставите мали комад путера и потресите сир на врх. Чекамо да се сир мало растопи. Још 15 минута, морате чекати док су витезе мало круте. Ми служимо столу и уживамо у дивном јелу сјеверне кухиње. У вицкетс можете послужити чај, кафу, биљне инфузије, јагодичастог сокова, јогурта.
Понекад се тесто прави од мешавине ражи и пшеничног брашна. У старим временима, пшеница у сјеверним дијеловима није расла, па је пшенично брашно било сувише скупо.
Као пуњење, можете користити куваној хељти, пиринчу или другим кашастима помешаним с сјецканим печуркама. Печурке се могу користити сољене или мариниране - тада се претходно пере. Можете користити свјеже печурке, у овом случају су припремљене или кухане с црним луком - такођер су врло укусне.