Винаигретте је хладна ужина, једна од најпопуларнијих салата на читавом пост-совјетском простору, безусловно погођен од стране угоститељске службе, други после салате "Оливиер" .
Историја руског Винаигрета
Винаигрета постаје популарна у Руској империји у КСИКС веку.
Име посуде "винаигретте" долази од имена француског соса, који се широко користи у Европи и пре-револуционарна Русија за пуњење разних салата (овај сос је мешавина маслиновог уља, природног сирћета и сенфа). Упркос француском пореклу имена, може се сигурно тврдити да општа идеја прављења салата као што је винаигрета потиче од кулинарских традиција немачко-скандинавско-балтичке кухиње.
Рећи вам како припремити класични винаигрет, главни рецепт овог јела је једноставан, познате су различите варијанте.
Према руском класичном рецепту, салата-винаигрета укључује кувано поврће: кромпир, репу, пасуљ (или зелени грашак), корење, као и кисели краставчићи и кисели краставци, свеже зелени или лук. Сви састојци осим лука и шаргарепа се узимају у приближно једнаким количинама, шаргарепа - нешто мање.
Познати научник-истраживач, кулинарски стручњак и кухињски историчар Вилијам Поклебкин веровао је да је неопходно кухати руски винаигрет по класичном рецепту, само са тврдо куваним јајима. Такође, према класичном рецепту за припрему винаигрета, могуће је укључити у састав ситно исецкане ниско-слане харинге (препоручује се да га намакате у млеко, а затим исперите куханом водом). У овој верзији, киселина не ставља на винаигрету, повећавају се волуменска фракција лука и кромпира. Треба напоменути да у варијанти херринга обично нису пасуљ који се користи, већ конзервирани грашак, који је, по укусу, боље комбинован са сланом рибом.
Да би се све састојке задржале у сопственим бојама, кувана цвећа се прво исече и напуњена облачењем у посебној посуди. Дакле, врела репа има времена да благо маринира на бензинској станици, која стабилизује своје стање и престаје да обојава друге састојке винаигрета.
Класични винаигрет са пасуљем и киселином - рецепт
Састојци:
- пецива - 200 г;
- кромпир - 200 г;
- шаргарепа - 120 г;
- боранија, кувани или зелени грашак, конзервирани - 200 г;
- кисели краставац - 200 г;
- кисели краставци - 200 г;
- црни лук - 180 г;
- сенфа трпезарија;
- биљно уље;
- природни сир
- зелен.
Припрема
Цвекла, шаргарепа и кромпир се кувају у кожи 20 минута и охлади. Прво цистимо цвеклу и исецемо их на мале коцке. Ми стављамо кнедлу у посуду и прелијамо уље-сирћетна сенфа (однос 1: 3 + мало припремљеног сенфа). Одвојите шаргарепу и кромпир од лупине и исеците их на мале коцке. На исти начин смо такође сјецкали слане краставце. Уз пасуљ или грашак, спојити сос или чувати салу. Купус купус се ослобађа из сланог раствора и фино исечен ножем. Зрни зелени лук, ако није, употребите свеже (резите га четвртином прстена).
Повезујемо све састојке у посуду за салату и додамо цвећу са облачењем.
Ако желите, можете додати 3-4 тврдих кувана и фино исецканих кувана јаја. Нежно мешајте. Правимо зеленило.
Требало би се узети у обзир да је винаигретте покварљиво јело, не треба га чувати више од 24 сата чак иу фрижидеру. Зато је боље припремити ову салату у не превеликим количинама.
Такође је могуће припремити сложеније и хранљиве винаигрете с куханом месом, куваном рибом или лигњом, обично у овим варијацијама, ова мајонеза је зачињена салатама.