Нут припада породици стабљика, тако да се зове овчји или ћурећи грашак. Традиционално коришћена у индијској и арапској кухињи, али се последњих деценија појавила у европским супермаркетима.
По укусу, дуда се подсјећа на орах и има структуру уља. Различите сорте ове биљке користе се за храну: светле чичак су зрели сухи пасуљ, зелени - нежни сушени пасуљ, црни наркотик има изражен нутзни укус, црвене и браон чичме садрже повећану количину гвожђа.
Прије кувања грашак сечњак се натопи 8-12 сати у води на собној температури за оток. Затим кувати у води или у јухо док се не кувају. Ако треба да направи пире кромпир, у сапуну се додаје нека сода бикарбине.
Чичак се користи у кувању веома широко. Почевши од супе и завршавањем пуњењем пита. О томе како направити супу са чичмама и шурпом прочитати наше рецепте.
Јенчинска супа са чичмама
Састојци:
- пулпа јагњетине - 600 г;
- чичерина - 1 стакло;
- корење - 2 комада;
- црни лук - 1 комад;
- корен першуна - 1 комад;
- кромпир - 500 г;
- гхее - 1 супене кашике;
- брашно - 1 кашика;
- бели лук - 3 зуба;
- сол, бибер по укусу;
- вода - 3 литра.
Припрема
Месо стављамо у воду и доведемо до заваривања, не заборављајући да уклонимо пену. Додајте дробљену сијалицу, шаргарепу, корење, першун и корњаче до чорбе. Кувати док месо није спремно. Солим јуле и баците коцке од коцке. После 10 минута извадимо јагњетину, поделимо га на делове.
У пећницу на брашном пређите брашно са додатком чорбе. Ми мешамо супу са овом мешавином. У готовој супи додајте здробљени бели лук, сецкане зеленице и комаде меса.
Јагње сок од чичме
Састојци:
- јагњетина ребра - 700 г;
- кромпир - 400 г;
- чичерка - 200 г;
- Бугарски бибер - 350 г;
- парадајз - 300 г;
- корење - 250 г;
- црни лук - 250 г;
- бели лук - 3 зуба;
- парадајз паста - 3 супене кашике;
- јабуков сирће - 1 кашичица;
- биљно уље;
- сол, црвени мљевени бибер;
- зеленила, зачини, лист лука.
Припрема
Јагњећемо у пределима. Лук сече у прстење, парадајз - коцкице, слатке паприке - танке сламице. Тресимо шаргарепу на великој групи. Сакупљали смо једну сијалицу одвојено и маринирали у сирћету.
Месо пржите све док се не формира златна корица и ставите у посебну посуду. У истој масноћи, пржите свеже црни лук до провидног, додајте шаргарепу и чорбу око 5 минута. Затим налијте слатке паприке и парадајз, додајте парадајз. После 3-4
Додајте кромпири и предкувану чичку, ако је потребно, допуните кључање воде. Када се шурпа укрије, додајте со, додајте црвену паприку и кувате док кромпири не омекшу. На крају кувања баците зачине и лист лука. Након искључивања ватре, додајте млијеко од брашна. Оставите шурпу 20-25 минута без уклањања поклопца.
У дубоким плочама налијте шурп са два ребра, посипајте биљкама и додајте мало киселог лука.