Јабала јамбалаиа је формирана у кулинарској култури Цајунса - француског емиграната из Источне Канаде, који су у КСВИИИ години почели да се насељавају у Луизијани (сада једна од америчких држава). Јамбалаиа је јело засновано на пиринчу, као што су рижото или пилаф. Име вероватно долази од француске речи јамбон (преведено као "шунка"). У класичној верзији препарата, јамбалаиа се заиста користи за шунку и / или друге кобасице, иако су познате савремене јамбалајске варијанте, чији рецепти не укључују шунку и кобасице, већ укључују и више корисних састојака - рибе и морске плодове.
Како кувати јамбалаиа?
Становници Луизијана тврде да је сиромашни Цреоле обично користио кувани пиринач остављен након претходног оброка, а остатак састојака био је веома разноврстан, односно све што је било јестиво у просторији. Међутим, мислим да је ова изјава донекле претерана. У јамболају скоро увек додајте црни лук, слатку паприку и целерне стабљике. Кувани пиринач први је пржен у таваку или тепишту, а потом кувати (замрзнут) у броолу са остатком састојака.
Јамбалаиа са кобасицом и свињетином
Састојци:
- грам 500-600 за масну свињетину (врат);
- грам 200 кобасица "цхоризо" (или друга димљена кобасица);
- 1-1.5 шоље испраног пиринча;
- 50-80 г природног путера;
- 2 слана паприка: 1 зелена + 1 црвена;
- 2 штапиће тепиха вруће црвене паприке (и пожељно 1 врућа чили паприка);
- 2 штапиће мљевени црни бибер;
- грам 100 корена или залуденог целера;
- першун и коријандер;
- мала свињетина или биљно уље;
- соли.
Припрема
Уље (мешавина биљних и кремастих), загрејте у великој дубокој понви. Свињетина се сјече на мале дијелове, браон до златне нијансе, а затим се пребацује на тањир, мало додати и узмети уз млету паприку. Ми га мешамо. У врелом масти остављену у посуди, ставите фино исецкане слане паприке и целер. Мало пржите, додајте пиринач и црвену паприку, темељно мијешајте. Само мало спрћите заједно, активно манипулишући са лопатом. Залијемо 3 чаше топле воде, додамо преостале зачине и додамо по укусу. Ми га једном мешамо - више. На врху пиринча изложе комадиће свињетине и танко нарезане кобасице. Покривајте поклопац и гашите на средњој ниској врућини још 20 минута, а затим уклоните поклопац како бисте испарили остатке влаге. Па, јамбалаиа је амерички спремна. Јамбалаиа ће се послужити зачињеним сосом од слатког луцерка и парадајза. Овом јелу је добро служити и вино за грожђе. Треба напоменути да су Цреолес радо пили друге алкохолне пијаце, као што су рум или бурбон.
Још један рецепт за јамбалаиа
А ево јос једног рецепта за јамбалаиа у Кејун стилу.
Састојци:
- 2 пилеће груди (филети без коже и костију) или око килограма било које пилетине;
- 300 г топлих кобасица (цхоризо, можете "Лов");
- 300 г пиринча са дугим зрном;
- 2 велике црвене сијалице;
- мало биљног уља;
- 2-4 каранфила од белог лука;
- 4-5 стабљика заливеног целера;
- 3 шоље напуњене говеђе јухе;
- 1 гомила зеленог лука;
- 2 слатка зелена паприка;
- ароматична биљка (мешавина "букет гарни");
- 1 цајен попер;
- соли.
Припрема:
Фино сечити кобасице у круговима. Пилећи филе сече у мале траке, бибер и додати. Резанци целера. Лук ће се очистити и перути перје. Очистићемо слатку паприку из педицела и семена и сјећи их у кратке сламице. Чесен чиста и