Шећер - добар и лош

Први шећер је почео да прими неколико хиљада година пре нашег времена, у Индији. Израђен је од шећерне трске. Дуго је то био једини шећер познат људима. До сада, 1747. године немачки хемичар Андреас Сигисмунд Маргграве није пријављивао могућност добијања шећера од цвекле на састанку Прусске академије наука. Међутим, индустријска производња шећерне репе почела је тек 1801. године, а то је била револуција у прехрамбеној индустрији. С обзиром да је од тог времена шећер постао све приступачнији, слаткиши из ретких посластица постепено су прешли у категорију свакодневне хране. Тужни плодови овог су добро познати свима нама - стоматолошка болест и гојазност постали су прави проблем у савременом свету.

Шта је шећер?

Шећер је готово у својој чистој форми сахарозе - угљених хидрата, који се у нашем телу дели на глукозу и фруктозу и односи се на "брзе" угљене хидрате. Гликемични индекс шећера је 100. Шећер је чиста енергија, ни штета нити користи као таква, она не носи у себи. Проблеми почињу када добијемо више енергије него што можемо рециклирати. Размислите шта се догађа када шећер уђе у наше тело. Раздвајање сахарозе се јавља у танком цреву, одакле улазе моносахариди (глукоза и фруктоза) у крв. Тада јетра, у којој се глукоза прелази на гликоген - резерва енергије у "кишовит дан", која се лако рециклира у глукозу, потом се узима за случај. Ако количина шећера прелази потребан максимум, који се може претворити у гликоген, онда инсулин почиње да ради, преносећи шећер у складиштење масти тела. И да потрошимо масноће, наш организам као што не воли, одавде - вишак тежине, адипозитет. Осим тога, уколико постоји превише шећера из хране, осјетљивост ћелија на инсулин се смањује, тј. више не може транспортовати вишак глукозе у ћелије, што доводи до перзистентног повећања нивоа шећера у крви, а потом може довести до дијабетеса типа 2.

Али недостатак угљених хидрата је такође штетан. Организам треба одузети енергију од негде. Према томе, прикладно је, вероватно, да не говоримо о штету или добробити шећера, као такву, већ о разумној потрошњи.

Воћни шећер - добар и лош

Воћни шећер или фруктоза - блиски је сродник глукозе, али за разлику од њега, не захтева инсулин за његову прераду, тако да се може користити код дијабетичара. Међутим, упркос чињеници да фруктоза може да се преради у масти, не изазива осећај ситости, тако да може допринети развоју гојазности. Садржи фруктозу, не само у шећеру, већ у многим плодовима, захваљујући којима је и добио своје име.

Шећерни грозд је добар и лош

Шећерни грожђе се зове глукоза. Ово је главни угљикохидрат, који учествује у енергетском метаболизму људског тела. Предности и штетности шећера од грожђа се мало разликују од уобичајеног шећера. Шкода је узрокована могућношћу каријесних и ферментационих процеса, који могу ометати микрофлору.

Воћни шећер је добар и лош

Први шећер познат човечанству. Излази из шећерне трске. У свом саставу, скоро идентичан са шећером од шећера и садржи до 99% процентне сахарозе. Особине таквог шећера су сличне онима везаним за цвеклу.

Палм шећер је добар и лош

Добија се сушењем сока датума, кокоса или шећерне длаке. То је нерафинисани производ, стога се сматрају здравом алтернативом традиционалним врстама шећера. Ако упоредимо овај шећер са другим врстама, онда можемо рећи да је безопасно.