Црвени купус - јестива биљка из породице Цруциферае, веома корисног поврћа са светло љубичастим листовима и зачињеног, зачињеног укуса, проширен од Медитерана.
О саставу и користима црвеног купуса
Црвени купус је богат протеинима, влакнима и биокемично активним супстанцама, а то су: витамини (Ц, група Б и ПП) и микроелементи (једињења калијума, натријума, гвожђа и калцијума). Антхоцианинс, који дају листовима светлу љубичасту боју, поседују моћне антиоксиданте и чак и антирадирајуће особине. Ове супстанце побољшавају стање крвних судова. Између осталог, листови црвеног купуса садрже супстанце које спречавају развој туберкулозе.
Шта да припремимо од црвеног купуса?
Најчешће се црвени купус користи свеже у припреми салата (што је мање често), што је у потпуности оправдано, јер се његова корисност значајно губи током термичке обраде. Припрема салата од свјежег црвеног купуса је једноставна ствар, сложена су у хармоничан начин са различитим производима: свјежим поврћем и плодовима, као и месом, рибом и морским плодовима.
Рецепт за најједноставнију салату црвеног купуса са луком и зеленилом
Састојци:
- црвени купус - око 500 г;
- црвена или бела салата од црног лука, или празилук - 1 ком.
- маслиново уље или горчично уље - 4 тбсп. кашике;
- лимун - 0,5 ком. (или природни вински сир - 1 тачка кашика);
- зелени;
- соли.
Припрема
Ми исецкамо купус, лагано се држимо и промемнемо за руке. Додамо лук на половичним прстима и здробљеној зеленици. Ми слузимо са облогом од лимуновог сока и биљног уља. Мешајте и оставите да стоји најмање 10 минута. Лијепа салата са јелима из црвеног меса. Можете такође укључити у састав ове салате целера (рхизоме очистити, а три у грубо, исећи стабове ножем).
Још је укусна и ова салата, уколико укључите у њега сир или други слани сир: моцарела, на пример, или фета, грама 200. Сјечић ћемо сјечити малим коцкама. Боље је решетати сув сир на великој групи.
Укусна салата црвеног купуса с лигњама, празилуком и маслинама
Састојци:
- црвени купус - око 500 г;
- лигње - око 500 г;
- Леек - 1 стем;
- млади младићи - 12-20 комада;
- Медитеранска зелена;
- бели лук - 2 каранфилића;
- сенф или маслиново уље;
- сок од вина са природним или лимуновим соком.
Припрема
Црвени купус танко исецкан, благо се споји и лагано промнем. Пустимо празилу у танким круговима, додамо их у посуду са купусом, мијешамо и бланш, односно залијемо врелу воду 3-5 минута, након чега ћемо бацити купус и лук у цријево око 3 минута. Ова метода учинит ће укус салате суптилнијим.
Пренесите лук и купус у чисту посуду и попуните обућом од маслаца и винског сирћета (однос 3: 1). Додајте фино исецкани бели лук, сјецкани у кругове
Лигње се чисти и кухани у врели води у трајању од 3 минута, више не (ако лигње кувају дуже, месо ће постати круто као гумени ђон). Исеците лигње или спирале, додајте у салату и мешајте.
У саставу ове салате такође је могуће укључити кувану младу житарицу (грам 300), као и броколи или карфиол. Броколи треба растављати у мале сиреве и бланшати заједно са црвеним купусом и луком.
Ово јело може се послужити као независно, са розе или бијелом столном вином, гробом јечам или бездрозхзхевим хлебом.