Цаке-моуссе је далеко од најлакше припремити деликатесни материјал, који захтева велику пажњу детаља и технологије. Поштовање једноставних правила, које описујемо у овом материјалу, помоћи ће вам да дођете у идеалан десерт, проводећи минимално време.
Цаке-моуссе "Тхрее Цхоцолатес" са огледалом глазуре
Састојци:
На основу:
- црна чоколада - 75 г;
- маслац - 135 г;
- јаја - 130 г;
- шећер - 115 г;
- брашно - 65 г.
За глазуру:
- вода - 45 мл;
- шећер - 90 г;
- глукоза - 90 г;
- желатин - 10 г;
- испарено млеко - 65 г;
- млечна чоколада - 80 г.
За миш:
- крема за бацање - 345 мл;
- бела чоколада - 235 г;
- млеко - 155 мл;
- желатин - 5 г;
- вода - 30 мл.
Припрема
Почните са глазом. Мијешати воду шећером и глукозом и довести температуру сирупа на 100 степени. Додајте сецкану чоколаду, сапуном у воденим желатинама и кондензованом млеку, мешајте све кашиком и након бацања са блендером. Оставите у фрижидеру један дан испод филма.
За подлогу мијешајте меку маслац са шећером и јајима, додајте растопљену, али мало охлађену чоколаду на добијену крему. У финалу, сипајте брашно и дистрибуирајте све у облику. Пеците на 180 степени 15 минута.
За крем миша. Млеко загрејте, напуните чоколадом и мијешајте. Разблажити желатин у мешавини млека (претходно намочено у води), охладити, а затим лагано мешати са кремастом пеном.
Пре него што сакупите торту, ставите торту у облику са високим странама, залијте мушу и пустите да се замрзне. Загрејте глазуру на 38 степени и напуните замрзнутим колачом.
Чоколадна банана торта-моуссе - рецепт
Састојци:
На основу:
- чоколадни кекс (18 цм).
За муска чоколадна пјена:
- млечна чоколада - 135 г;
- крема за бацање - 190 мл.
За муска тамне чоколаде:
- црна чоколада - 115 г;
- Крема за бријање - 210 мл.
За декорацију:
- банане - 2 комада;
- крем вук - 120 г;
- црна чоколада - 45 г.
Припрема
Разговарали смо о припреми чоколадног бисквита више од једном, па припремите ову једноставну основу за један од наших једноставних рецепти и, охладите га, исеците га на пола.
За први моуссе загрејте 40 мл креме и попуните их парче чоколаде. Обришите преосталу крему и мешајте их чоколадним ганацхемом.
Положите прву половину бисквита у облику са високим странама и сипајте чоколадни моуссе на врх. Покријте све са другим кексом и пустите да се замрзне. Након тога, поставите круг банана и припремите други моуссе за сличну технологију. Украсите све мешавином шлага са растопљеном чоколадом и служи.