Тапенаде је традиционални дебели француски сос. Уљана паста тапенаде служи као пратња супу, као и месним, рибљим и биљним јелима кухана на роштиљу. Често се сос шири на хљеб или тост.
Главни рецепт за тапенаду укључује маслине или маслине, капаре и маслиново уље. Све варијације дебелог соса зависе од додатних састојака. Најчешће се као додатак користи инчуни, сушени парадајз, туна у конзервираној храни, ораси и зачини: бели лук, рузмарин, босиљак и остало зеленило. Постоје два начина кувања тапенаде: прва - ручно у малтеру, друга - мешање у блендеру.
Тапенада од маслина
Састојци:
- маслине - 250 г;
- бели лук - 1 - 2 каранфилића;
- капаре - 60 г;
- сардине - 50 г;
- лимунов сок - 1 кашичица;
- маслиново уље - 1/4 чаше;
- црни мљевени бибер.
Припрема
Капри, маслине, инчуни и каранфилићи белог лука се смењују у мешалицу у стање хомогеног пире, додају маслиново уље, поново мешају. На крају, сипајте у лимунов сок и залијте мљевену паприку, све темељито вадите.
Тапенада из маслина припрема се по истом рецепту, али умјесто маслина узимају се црне маслине, што чини пасте као фини црни кавијар.
У великим градовима обично нема проблема са куповином сардона. Ако немате прилику да купите инчуне, могу их заменити хамсо, конзервираном туњевином и чак сланим салама. Спремна тапенада може се складиштити у фрижидеру неколико дана, сервирајући укусне тестенине за доручак или ручак.
Нудимо рецепт за једноставне сендвиче за доручак.
Сендвичи с сиром и тапенадом
Састојци:
- бело лоаф;
- сир;
- тапенаде.
Преко танке резине сијемо крушку, ставимо комад сира на њега, одозго с тапенадом и покријмо га још једним комадом сира. Поставите сендвиче у врућу рерну 3 минута или микровална пећница како би се сир растопио. Сендвичи се сервирају топло.
Поред тапенаде, као ужитак за хлеб, хумус или гвакамол сос ће савршено изводити. Бон аппетит!