Да ли сте обраћали пажњу на чињеницу да слане рибе у продавницама троше дупло више од замрзнуте рибе? Зашто онда платити ако се омиљени деликатес може самостално припремити и бити сигурни у своју свежину? У овом чланку ћемо погледати све фазе кухања деликатесне црвене пастрмке - омиљене рибице и укусног представника целе породице лососа.
Како кувати салате пастрмке код куће?
Прва фаза је избор рибе за сољење. Стандарди квалитета се лако запамтити: црвени шкриљци, бистри оци и мирис "не-риба" су тачни индикатори чињенице да је риба свежа. Ако купите замрзнути производ, уверите се да риба није подвргнута секундарном замрзавању: одсуство мрље и оштећења коже рибе потврђује његову квалитету.
После откупа одабране рибе мора бити уклоњено, па пре него што се сољу моје пастрмке, очистимо, раздвојимо пераје и обришемо на сувом. Сада је вријеме да резане филете: ходите оштрим ножем на гребену рибе и испод главе, а затим однесите нож од гребена до стомака и фрагментарно одвојите месо из костију.
Сада да видимо како чувати слану пастрмку. Наравно, риба сопственог сољења не садржи конзервансе и због тога поквари много брже од фабричке верзије, па препоручујемо да једете рибу одмах након што се трошите. Истина, пастрве куване на овај начин могу бити покривене папиром или целофаном: ово склониште дјелимично штити од оксидације, а риба може бити одржавана 5-7 дана. Дужи продужетак живота вашег омиљеног производа помаже у пуњењу или краставци у биљном уљу.
Пастрмка слана у саламури
Можда је слано пастрмко много лакше припремити у сланој води него у свим рецептима описаним у наставку. А шта није добар разлог да се користи овај начин одљевања?
Састојци:
- пастрмка - 1 кг;
- соли - 4 тбсп. кашике;
- шећер - 2 тбсп. кашике;
- вода - 1 литар.
Припрема
У топлој води растворимо сољу и шећер, чекамо док се раствор соли не охлади, али не трошимо вријеме узалудно: исеците филет у резове с ширином длана (што мање можете) и уклонити кости. Рибу смо ставили у саламури, ако се постави пастрмка - притиснемо тањир и оставимо га испод поклопца у фрижидеру на дан.
Степен сољења се одређује из израчунавања од 4 тбсп. кашике соли по 1 кг рибе.
Слана пастрмка пастрмка
Осетите класични укус салате рибе помоћи ће вам да препустите пасту пастрмке. Кување такве рибе ће имати дуже времена, али сигурно нећете зажалити вријеме проведено у покушају.
Састојци:
- пастрмка - 1 кг;
- соли - 4 тбсп. кашике;
- шећер - 3 тбсп. кашике;
- лишће лука - 3-4 комада;
- лимунов сок - 2-3 тбсп. кашике.
Припрема
Поставили смо један филе пастрмке на јастуку из мешавине соли и шећера, коже спустили, потом посипали још једну слану смешу на самом филеу, ставили смо ловор лист и излијемо лимунов сок. На другој половини филета радимо на исти начин. Као резултат, добијамо измену слојева рибе и соли. Пасту оставимо 1-2 дана у затвореном посуду, у фрижидеру. Процес сортирања траје зависно од величине рибе. На крају спојите додељени сок, очистите рибу с салветом, али не исперите (!), Исецкајте и једите са задовољством.
Пастрмка слана у уљу
Уље је најпоузданији заштитник од кисеоника и, последично, од оштећења производа. Стога, ако ћете залијевати слану рибу за будућу употребу, а не за гозбу, онда изаберите салине у уље.
Састојци:
- пастрмка - 1 кг;
- соли - 2 тбсп. кашике;
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- биљно уље - 0,5 литра.
Припрема
Одвојите кости филета са коже и исеците на парче. Ми их стављамо у емајл или стаклене посуђе, посипамо сољем и уливамо уље. Стомак се ставља на врх без уљног пуњења, јер су сами прилично масни. Салење траје 1 сат на собној температури, а затим још 12 сати у фрижидеру. Бон аппетит!