Када су у питању корисне особине уља, подразумијева се присуство уље исте количине хранљивих материја, јер је садржано у сировим семенима. Семе у сировој форми обогаћују девет минерала и десет витамина . Минерални састав уља не може се очувати, али витамини остају у истој количини након првог хладног пресовања.
Састав сунцокретовог уља укључује такве компоненте:
- биљне масти, које тело много апсорбује него животињске масти;
- масне киселине, које су неопходне да тело правилно гради ћелије, за здраву функцију циркулаторног и нервног система;
- витамини Д и А, који су одговорни за стање коже, костију, вид, здрав имунитет;
- витамин Е, заштита тела од старења и од појаве карцинома.
Рафинисано и нерафинисано уље
Избор уља за пржење или за обраду салата наилазимо на избор: које је сунцокретово уље боље - рафинисано или нерафинисано? Више корисније се сматра нерафинисаним уљима, јер је задржало сва вриједна својства семена сунцокрета. Ово уље се не препоручује за пржење, штавише, постаје штетно за тело. Рафинисано сунцокретово уље садржи у свом саставу много мање корисних супстанци, али је погодно за термичку обраду производа.
Користите рафинисано и нерафинисано уље
Након рафинисања, уље је лишено свих корисних својстава, тако да штета рафинисаног сунцокретовог уља лежи у чињеници да, у поређењу са нерафинираним, обогаћеним витаминима, рафинисано уље нема корисне компоненте. Требало би знати које је сунцокретово уље корисније - рафинирано или нерафинисано. Доктори саветују да салате попуњавају нерафинисаним уљима , да би добили максимални ефекат од уља, и пржити храну у рафинисаном уљу.