Палачинке - округле пржене и чешће печене робе из теста, једно од најстаријих јела људског менија. У овој или оној врсти печених палачинки налази се у кулинарској пракси многих народа света. Припрема палачинки је изворно била ритуалног карактера и повезана са соларним лунарним календарским циклусима.
У Русији и готово на целој пост-совјетској територији, палачинке су веома популарне. Печени су не само за празнике недеље, већ и за уобичајено време.
Прави класични руски палачинки били су изворно печени углавном из теста квасца, међутим, рецепти за тесто са млеком са соде и другим киселим млеком су такође веома популарни данас. Тест палачинки понекад укључује и јаја, као и неке друге додатке који побољшавају укус и процес печења. Брашно се користи пшеница (пожељно палачинке, не премијум), овсена каша, хељда, јечам.
Палачинке је најбоље да се не пржите (иако је ово могуће), а затим их треба печити у маст или растопљену маслацу. За заговорнике витке хране, боље је додати мало биљног уља у тесто како не би залијевало.
Рецепт за палачинке у Русији на млеку
Састојци:
- пшенично брашно (евентуално помешано са овсеним месом) - 1 стакло;
- млеко - око 400 мл;
- сол - 1 пинцх;
- квасац, пресован свеж - око 25 г;
- шећер - 1 кашичица;
- водка - 1 тбсп. кашика;
- јаје пилетине - 1 комад;
- свињска свињетина - комад (или маслац стопљен).
Припрема
У благо загрејаном млеку уводимо квасац, шећер и 3 жлице. кашике брашна. Ми га мијешамо и стављамо на топло мјесто пола сата.
Кад је дошао опара (и ово смо га припремили), ставимо га у радну посуду, додамо остатак брашна у праву количину, као и водку и јаје. Темељно се мијешајте, можете лагано премлатити мјешалицом или ручкањем.
Загрејамо послужавник (пожељно специјалне палачинке са ниским странама), ватра је средње слаба. Ставите комад масти на вилицу, мазите дно. Ако користите уље, погодно је подмазати четком с силиконима. Излијете дио теста. Након 1-3 минута окрените палачинку.
Припремљене палачинке се ставе на послуживање.
Палићемо на палачинке на руском, са разним предјела без слаткиша или слаткиша. Може бити лагано слани кавијар разних риба, месних грицкалица (прекуваног млевено месо са луком), разних зачинских или осјетљивих сосова. Такође можете послужити палачинке од павлаке, сиреве младих сланог раја, скут, крем, млечне напитке, џемове, џемове, слатке сирупе, природни цвјетни мед . Можете пунити палачинке или јести снацк. У слатки део палачинке можете послужити чашу горког или јагодичастог тинктуре, до дезерта - свежег чаја.
Палачинке густо на руском - рецепт за кефир
Састојци:
- брашно и / или хељде, јечам - око 1 шоље;
- скроб - 1 тбсп. кашика;
- кефир (пити несладени јогурт, ајран, катик , матзони , итд.) - 300 мл;
- Пилеће јаје - 1-2 (опционо);
- сода - 1 пинч;
- сол - 1 пинцх;
- земља кумин и коријандер;
- комад свињске масти.
Припрема
Премештено брашно помешано са јогуртом и јајима, додајте зачине, со и сода. Тесто би требало да изгледа као густа кефир или течна павлака. Ако густина теста није довољна, додајте скроб, али не више од 2 супене кашике. Мијешати тесто с миксером.
Подмазати дно загрејане тепихе са маст или путером и сипати део за тесто. Печите са сваке стране не више од 3 минута. Сенка би требало да буде златно смеђа.
Послужите густим палачинкама са маслацем, павлаку, џемом воћа. Такве палачинке су добре за доручак или ручак.