Риба (готово било која) може се пржити на два начина: пшеница у брашном (и / или дробљеници) и претучена.
Цларет је течно тесто кремасте конзистенције засноване на јајима уз додатак житарског брашна, понекад млека (кефир, павлака или једноставно вода), суве зачине и соли. Чланци су добра алтернатива за пржење у дробљеницама и / или лезонима. У тијеку не кува само рибу, него месни пасуљ, крух крумпира, поврће и неке друге производе. Сваки производи пржени у тепсију добијају се сочни због чињенице да се сам цларет сржи брже од главног производа и кора док запечаће сокове унутар посуде.
Рецепт за тесто за пржење рибе
Састојци:
- јаја пилетине - 2 комада;
- млеко - око 2-3 жлице. кашике;
- пшенично брашно, високо квалитетно цјелокупно зрно (или мјешано с овсом, јечам, кукуруз) - око 1-2 ст. кашике;
- мљевени црни бибер;
- соли - 1 пинч.
Припрема
Разбијамо јаја у посуду, додамо млеко, брашно, зачине и сол. Побијте вилицом или вијком тако да нема грудвица. Глина не би требало да буде превише густа или, напротив, сувише течна.
Отприлике на исти начин изгледа као рецепт за рибље кале на јогурту - само уместо млијека користимо домаћи кефир средњих масти или природне павлаке. Кефир (или павлака) - мало више величанствен, нежан и има благо кисели карактеристичан укус.
Да кувате бујне рибе за рибу, користите све састојке претходног рецепта, само мало повећајте количину брашна и млијека или кефира и претјерајте га мешачем уз добру брзину.
Да би се риба утрила да буде хрустљава, додајте 1 жлица у састојке главног рецепта. жлица водке са неутралним укусом или џин, текила, рум, ракија, коњак и мало повећати количину брашна. Млијеко (или кефир, вода) је боље бити залеђено.
Узгред, кисела павза обично постаје мало хрустљавија. Уз коњак, џин и остала јака алкохолна пића, која имају мирис и укус, кларет ће испасти не само оштар, већ и нарочито мирисан. И, наравно, да бисте добили оштар, морате пржити у добро загрејаном тигању.
Такође је могуће припремити пиво за рибу - у ту сврху боље је користити пиво средње јаке пиво са засићењем првобитне пивине од најмање 11%. Такође је пожељно да пиво нема сладак укус и не садржи сумњиве компоненте попут малтозне меласе и шећера. Уз пиво замењујемо млеко (или воду, кефир, павлака). Узгред, десерт пива, добра и хрустљава коријена и погодност кувања због обогаћивања пића са угљен диоксидом.
Неки ће питати зашто је могуће користити пиво и јака алкохолна пића за пиће, а не вино. Ствар је у томе што је печење у тести типичније за кулинарске традиције сјеверних народа, а јужњаци преферирају лезоне. Узгред, риба у тијесту је храњиво и високо калоријско јело (од, на пример, у Ллезону, што је такођер типичније за прехрамбене традиције нортера).
Рецепт за кување рибе у тесту
Састојци:
- филети било које рибе (без коже и костију), као што су морски бас, трска, полутњак, ослич итд.
- (види горе, било која од предложених опција);
- биљно уље, свињетина од пепера или пилетине или растопљено маслено (природно, наравно);
- свјеже свеже биље за послуживање (першун, коријандер, босиљак, салата).
Припрема
Риба не би требало да буде превише мокра - ово треба узети у обзир, ако то учинимо, посушићемо филет с салветом. Смрзнули смо рибљи филе са средњим дељеним комадима, погодним у величини за пржење и јело. Загрејати уље или маст у тигању. Потапати (потпуно) комадиће рибе у тесту и пржити са обе стране до златне нијансе кора. Послужите уз зеленило, кромпир, млади пасуљ или пиринач. Такође је добро послужити салату од свјежег поврћа, можете имати мало лаган сос, на пример, бели лук. За рибање пржене у тесту, можете служити бело или ружичасто столно вино или светло пиво.