Месо зеца је врло дијетално, јер садрзи мало масноће, па га стога укусно не кува тако лако - мозе се испразнити претерано суво. У овом чланку ћемо поделити са вама разноврсне рецепте и тајне кувања зеца, што ће помоћи да припремите савршено јело.
Раббит Стев - рецепт
Састојци:
- зец курца - 2-2,5 кг;
- сланина или панцета - 2 резина;
- бели лук - 80 г;
- шаргарепе - 80 г;
- ручица целера - 80 г;
- стабљике гомиле першуна;
- парадајз паста - 20 г;
- суво бело вино - 180 мл;
- парадајз у сопственом соку - 380 г;
- каранфилић од чесна - 2 комада;
- руза ружмарина.
Припрема
Пре него што припремите кувано јело, у јелују или било која друга посуђа са дебелим зидовима, сипајте уље. Када се уље загреје, пржите му труп зеца док се не појави карактеристична златно-смеђа кора. Након блањања искључите топлоту горионика и додајте исецкану сланину. Када се масноћа сланине почне загријати, стављамо у коцке поврће и сипане стабљике першуна. Када је поврће омекшано, ставите парадајзу у посуду, прелијте вино и сачекајте док се течност скоро не испарава. Након тога, поставите парадајз, рузмарин и додајте воду или расу како би покривали месо. Након сат и по, проведеног на минималном ватри испод поклопца, зец ће пасти са кости и растопити у уста.
Качкети из меса зеца
Састојци:
- бели лук - 90 г;
- месо зец без костију - 350 г;
- свињски крст - 100 г;
- свеж жалфија - 4 листова;
- маслиново уље.
Припрема
Сасвим уништите бели лук или га пустите кроз млин за месо. Опрати свеж дувњак. Месо зеца пролази кроз млин за месо и помешано са луком, жалфијом и зачини. Да би се млевено месо од зеца није испало сувише сухо, потребно је додати свињски бок кроз млин за месо. Из припремљених млевених коза за месо, мастите их са уљима на обе стране и попржите 4-5 минута са обе стране.
Раббит Пилаф
Састојци:
- зец курца - 1,5 кг;
- сприг душице:
- суво бело вино - 130 мл;
- бели лук - 80 г;
- каранфилић од белог лука - 3 комада;
- парадајз пире - 80 г;
- пиринач - 200 г;
- пилећа јуха - 800 мл;
- зелен.
Припрема
Зец Царцасс се дели на комаде и пије вино. Додајте душу и оставите да маринирате сат времена. Маринирани зец пржите до златне боје са свих страна, додајте сок од поврћа на тањир и сачекајте да постану мекани. Сада је ред пиринча и парадајза. На крају, попуните све са бујицом и покријте поклопцем. Припремите пилаф док риж не упија све влаге. Пре служења, не заборавите на зеленило.
Зеца кнедлица - рецепт
Рецепт за укусне кнедле за крушке није тако једноставан као што је од пилетине или мешавине свињетине и говедине.
Састојци:
- тесто за кнедле;
- зец - 800 г;
- мајчина душица - 1;
- целер (сталк) - 1 комад;
- шаргарепа - 90 г;
- празилук - 90 г;
- сланина - 90 г;
- пилећа јуха - 375 мл;
- суво бело вино - 375 мл.
Припрема
На загрејаном тигању смирите комаде зеца и додајте сланину са тимничком. Када се утопи све масноће од сланине, ставите резано поврће у лајсну и попуните цео садржај мешавином вина и чорбе. Залепите зеца са поврћем на спорим ватри испод поклопца, а затим охладите, уклоните месо из кости и пустите га кроз млин за месо уз поврће.
Танко увуците тесто за кнедле, уз помоћ стакла исечите кругове у центар чије ширење напумпамо. Даљи пелмени се може извести као обично, али можете покрити са другим кругом теста, попут равиола. Кувајте кнедле и послужите са својим омиљеним додацима.