Ми смо 20% протеина, али ипак свакодневно морамо попунити ову равнотежу са око 100 г протеина из хране. Човек проводи у животу огромну количину протеина - крви, ензими, мишићна влакна, регенерацију ћелија и ткива, све то узима протеине, које се морају надокнадити за нешто. Имамо само два начина - животињске и биљне протеине, које морају бити стварно високог квалитета.
Квалитет исхране протеина
Исхрана протеина класификована је по квалитативном саставу и брзини асимилације. Према томе, биљни протеини су инфериорни са животињама у оба индекса.
Животињски протеини садрже есенцијалне аминокиселине у пуном сету, биљни, обично, не садрже једну или двије есенцијалне амино киселине. На пример, кромпир и махунарке не садрже метионин и цистеин, житарице - лизин и треонин. Међу биљним протеинима, најбољи састав може се похвалити:
- грах;
- соја;
- пасуљ;
- хељде и овсене каше.
Најкомплетнији протеин садржи:
- млеко;
- риба;
- јаја;
- месо.
По степену асимилације, исхрану протеина се такође може класификовати:
- месо, рибу, беланчевине, млеко - апсорбује 90-100%;
- протеини од житарица и поврћа - 80%;
- протеин из махунарки - 70%;
- протеинске гљивице - до 40%.
Према томе, 60% протеина у људској исхрани треба да буде животињског поријекла.
Улога протеина у људској исхрани
У ствари, улога протеина треба проценити не само у исхрани људи, већ иу свим сферама живота. Протеини су грађевински материјал за све ново, тако да ако желимо да се тело успешно обнови, потребни су нам протеини. Главне функције протеина:
- протеини директно учествују у структури било које ћелије људског тела;
- већина хормона (инсулин, глукагон) и ензими су протеини;
- важност протеина у људској исхрани је толико висока, јер ови молекули повезују све процесе који се одвијају у телу, односно они су неуротрансмитери - предајници информација од мозга до ћелије, од ћелије до ћелије;
- протеини транспортују хранљиве материје кроз крв - протеини липопротеина носе масти, хемоглобин, кисеоник, трансферин - гвожђе ;
- имунолошка вредност протеина у обезбеђивању константног присуства протеина имуноглобулина у крви - они штите од инфекција, убрзавају процес стрјевања крви.
Када протеин треба више ...
Чињеница да је протеин грађевински материјал, већ знамо. Дакле, у свим оним случајевима где тело треба активно "обновити", морамо конзумирати повећану количину протеина. То су:
- период после операције, хируршке интервенције, хемотерапија;
- са губитком крви, туберкулозом, кортикостероидима и антибиотиком;
- са болестима дигестивног тракта, прелома, опекотина.
Међутим, најједноставније и најнешкодљивије је потреба тела за протеином због активних спортских активности. У таквим случајевима, без конзумације протеина у спорту не можете.
Спортска исхрана се пречишћава од нечистоћа (угљених хидрата, масти, влакана ) протеина који се брзо апсорбују не само у природи (као што су сироткиње), већ и због овог високог квалитета чишћења.
Такви протеини намењени су спортистима у оним случајевима када се неопходна количина протеина не може допунити нормалном исхраном - једноставно би морали да једу 7 пута дневно, а истовремено и неко чудо, који не прелази укупну калоричну вредност. Протеини од спортске исхране не би требали бити више од 50% укупне количине конзумираног протеина дневно. Спортска исхрана треба да допуни, а не замени, обичну храну.
Међутим, вишак протеина није пријатнији од дефицита. Због тога, чак и укусни протеин коктели из спортских радњи не смију се користити безбједно, као десерти за било кога, без стварне потребе.