Дагњице су шкољки јестиви мекушци, драгоцени објекат рибарства и узгоја заједно са остригама. Од древних времена, дагње се традиционално укључују у храну људи који живе на обалама топлих мора.
Дагње су корисне (не мање од острига), ниско-калорични деликатесни производ који садржи у великим количинама протеина и практично без угљених хидрата. У месу ових мекушаца садрже и супстанце које су веома корисне за људско тело (нарочито корисно за мушкарце цинкове спојеве).
Од дагње и дагње је могуће припремити разна јела, укусне, једноставне, укусне и деликатесне, постоји познат бројни рецепт.
У сваком случају, неопходно је размотрити сљедеће: морске дагње се могу једити у киселом облику (или чак сировом), слатководне шкољке треба подвргнути термалном третману како би се избјегла контаминација патогеном.
Посуда из шкољки маринирана лимуном, белим луком и врућим црвеним бибером
Састојци:
- дагње су свеже;
- биљно уље (хладно пресушено маслиново или сенф);
- врућа црвена љута паприка;
- лимун;
- свјеже свеже биље (млади лук, першун, коријандер, босиљак).
Припрема
Прво припремамо маринаду: мјешавајте у произвољним размерама биљно уље и лимунов сок (може се замијенити природним лаким винским сирћетом или мјешати лимунов сок са сирћетом). Додајте бели лук на маринирани бели лук и сезону с врућим црвеним бибером. Нека инсистира.
Дагње се добро опере у хладној води (ако се мекушци замрзну, прво их одмрзните у хладној води). Затим се дагње постављају у посуду (непластичну) и сипају стрмим кључањем воде. Чекамо 1-2 минута и одцедимо воду. Ако постоје шкољке које се нису отвориле, отворите их ножем, ломите један од листова, а други лист, у којем је остало тело дагње, ставља се на јело.
Сада филтрирамо маринаду кроз цедило и водимо их свако дагње у крилу. Направићемо јело са свежим зеленилом дагње. Сервирамо са било којим бијелим или ружичастим вином, ракијом, грапом, румом, текуилом или тамним кућним пивом .
Они који не могу наћи свеже дагње на продају могу се препоручити за припрему јела од смрзнутих шкољки.
Посуда из кувана дагње и шкампи
Састојци:
- смрзнуте дагње - 300 г;
- шкампи средње величине - 300 г;
- маслиново уље;
- бело јако несвојено вино (Мадера или шери) - 100 мл;
- крем природно млеко - 100 мл;
- црни лук - 1 ком.
- коријен ђумбира свеж - 1 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- слатка црвена бибер;
- црвена љута паприка;
- пиринач припремљен риж - 2-5 ст. кашике;
- лимун или лимун;
- свјеже свеже биље (першун, коријандер, босиљак, рузмарин, копер - немојте).
Припрема
Крик се врео у врелу воду 5 минута (не више), затим исцеди воду, охлади и уклони кртоласту шкољку.
Шкољке се одмрзавају, опере, сипају у посебну посуду са кухањем воде и кувају 1 минут. Исперите, хладите и отворите судопере, ако се не отворе, а затим уклоните јестиви део - мишић.
Црни лук искочићемо полукругом и слатким биром са кратким сламицама.
Па, запалимо дубоку тачку и пржимо дагње, шкампе и лук са бибером 3 минута на високој врућини. Смањите ватру, додајте вино и врући црвени бибер. Замрзавајте још 3 минута мешањем и додајте око 300-400 мл куване вруће воде, кувани пиринач и крему. Искључите ватру и препустите јуху за подмазивање испод поклопца око 8-16 минута.
Спремна супа се улијева у чаше за чаше. У свакој чаши стављамо креч од креча - ово ће дати укус посебном хладовином. Потапати супу у шоље с сецканим травама и белим луком. Супу служе исто вино са којом смо припремили супу или било које светло, боље јаче.