Један од основних начина давања сочног дијететског меса је сочност - њено служење или кување у сосу од павлаке. Најчешће у сосовима са кремом од масних киселина, кунић и кувано кување, већ смо причали о кувању првог, па овај пут обраћамо пажњу на птицу.
Пилетина са печуркама у павлаци
Састојци:
- пилећи филе - 650 г (око 4 комада);
- маслиново уље - 45 мл;
- маслац - 30 г;
- бели лук - 90 г;
- брашно - 15 г;
- шампињони - 260 г;
- каранфилић од чесна - 4 комада;
- пилећа јуха - 240 мл;
- павлака - 120 мл;
- руза ружмарина.
Припрема
У тешкој литијум-јонској палуби или мразу, загрејемо уље и испрате га пилећим прсима пре-сезониране сољу и бибером. Када месо зграби споља, али остаје влажно унутра - птицу треба уклонити из ватре, а истим тигањом расти маслац и уштедити на њега полупрођене лук са сесованим белим луком и печуркама све док влажност печура не испарава. Провијте роштиљ брашном, прелијте јухо и павлаку, ставите рузмарин. У овој фази, главна ствар је да контролишете да не постоје брашна која ће покварити коначну конзистенцију соса. Ставимо пилетину у кремасти садржај тигања и шаљемо у пећницу температуром од 180 ° Ц. Пилећа печена у павлаци у пећници треба да буде спремна после 9-12 минута печења.
Пилетина маринирана у павлаци са сливама
Састојци:
- пилећи филе - 900 г;
- каранфилић од чесна - 2 комада;
- слане - 350 г;
- сок од 1 наранџе;
- павлака - 150 мл;
- мешавина прованских трава - 3 г;
- бело сухо вино - 360 мл;
- маслиново уље.
Припрема
Пре него што припремите пилетину у павлаци, требало би да направите маринаду. За маринаду комбинујемо павлаку са провансалним биљем, додајући великодушну штапу соли и бибера. У киселу мешавину налијемо комади пилећег филета и оставимо га у фрижидеру најмање сат времена.
После временског распореда за мариновку, у тепиху загрејамо уље и пржимо куру на њој, све док се не скаче са свих страна. Напуните птицу соком од поморанџе, нека испарава на ниској врућини, а у међувремену, у вино умешати снијег, стављајући осушене гајбе у шпорет са алкохолом, такође у минималној врућини 15-20 минута. Додајте слане у пилетину, мешајте и послужите.
Пилетина у рукаву са павлаку у пећници
Састојци:
- пилећи филе - 480 г;
- бели лук - 80 г;
- спанаћ - 240 г;
- павлака - 60 мл;
- нарибани тврди сир - 110 г;
- сушени бели лук - 3 г;
- мешавина биља Провенце - 3 г.
Припрема
Од пилећег филета бацили смо дебљину од 0,8 цм. Уз сезону сокљане биљке и белог лука.
На маслиновом уљу прелијамо лук лука и стављамо га на шпинач. После неколико минута, када се зелени бледи, спојити вишак влаге и миксати сос са киселим кремом и нарибаним сирем. Располажемо пуниљем на комадима, искључујемо у ролну, поправимо је зубним пецивима и пецимо у рукаву на 170 ° Ц у трајању од пола сата.
Пилетина са кромпиром у павлаци
Састојци:
- пилеће бутине - 560 г;
- маслац - 65 г;
- брашно - 80 г;
- суво бело вино - 240 мл;
- павлака - 500 г;
- млеко - 60 мл;
- кромпир - 400 г;
- каранфилић - 3 ком.
Припрема
После загревања рерне на 180 ° Ц, узимајте пилетину са морском солом и свеже млетим црним бибером, а затим сипајте на високој врућини све док се не створи карактеристична ружна коријена, али не све док се не пуни. Ставите птицу на плочу, а у истој понори, али већ на ниској врућини, испражите брашно са маслацем и белим луком и налијте им прво вино, а затим мешавину павлаке и млека. Нека се сос згуши и ставите танке кромпириће. Пилећемо се преко гомоља и ставимо посуду у пећницу. Кокошка са павлаку у пећници биће спремна за сат времена.