У људима сматра се да је најбоља маринада она која садржи састав ока. Разлог је једноставан: сирће, наводно, може омекшати било које месо. У ствари, све је мало другачије: не само да сирће често напротив може учинити комад крутим (са продуженим одливањем и високим садржајем киселине), такође не може продрети у дебљину комада (као и сви други адитиви, осим соли, величине молекула који су довољно мали). Зашто онда користите сирће у маринадама? Даје укус и омекшавање површине комада. Варијације маринада са сирћетом за шиш ћевап из свињетине ћемо даље анализирати.
Маринада за шишмару са сирћетом и луком
Неизоставни сапун сирћета у најчешћим маринадама је лук, који даје месу неки од укуса и ароме. Ако намеравате да посадите прстену са луком на ражњу заједно са месом, онда га поделите на резине или прстење, у супротном због веће екстракције укуса, боље је да га пречистите.
Састојци:
- маслиново уље - 55 мл;
- сирће - 25 мл;
- бели лук - 3 зуба;
- лук - 90 г;
- сенфа - 25 г;
- Сушени першун - 1 кашичица.
Припрема
Додајте бели лук заједно са добром гомилом крупне соли. Кром се такође каша у пире или дели на прстенове једнаке дебљине. Након припреме комада свињетине, комбинирајте их сјецканим луком и луком, додајте сувим першуном, сенфом и сирћетом с маслацем. После мешања оставите месо у маринади највише 3-4 сата.
Маринада од јабуковог сирћета за шишмишки кебаб
Свињетина је невероватно популарна у азијској кухињи, јер је његова комбинација са традиционалним укусима јапанске и кинеске кухиње органска и интересантна. Ако желите да експериментишете са шишмишким кебабом, онда пробајте овај рецепт у пракси.
Састојци:
- маслиново уље - 55 мл;
- соја сос - 55 мл;
- бели лук - 1 зуб;
- мед - 15 мл;
- јабуков сирће - 35 мл;
- нарибан ђумбир - 1 кашичица;
- Дијон сенф - 45 г.
Припрема
Превуците емулзију из маслаца, сојиног соса и јабуковог сирћета. Додати у смешу смешу нарибаног ђумбира, сенфа Дијон, меда и сецканих лука. Сипајте све на комаде свињског меса, додајте добар јонак соли и мешајте. Када су сви делови прекривени маринадом, они су остављени да маринирају на период од 2 до 6 сати.
Маринада за шишмару са балзамичним сирћетом
За разлику од уобичајеног сточног сирћета, балзамика разликује много богатији укус. Поред тога, лагано је карамелизиран током печења, пружајући лагану, хрскаву кору. Као класични медитерански производ, балзамични сирћ се савршено комбинује са маслиновим уљем, белим луком и ориганом.
Састојци:
- маслиново уље - 115 мл;
- Балзамични сирћ - 115 мл;
- бели лук - 2 зуба;
- Осушени оригано - 1 тсп.
Припрема
Оборите бели лук са шљунком од крупне соли. Додајте оригано у добијену пасту. Удисајте емулзију из маслиновог уља и балзамичног сирћета. Додајте пасту за бели лук у насталу смешу и комбинирајте маринаду са свињетином. Време пражњења може трајати од 3 до 6 сати.
Класична маринада за шишмишку јабучицу са сирћетом
За нашу земљу, класичари се могу сматрати комбинацијом сирћета, путера, лука и соли с свеже млетим црним бибером. Последњи пар се додаје по укусу, а уље и сирће се мешају у омјеру 2: 1. Количина лука треба да буде око трећине количине меса. Након комбиновања свих састојака, комади свињског меса остају у маринацији до 12 сати.
Такође, није ријетко припремити маринаду за шишмишку мајмуну и сирћетом, верујући да ће сос направити мекше, али то није тако, јер мајонез физички не може продрети у месо.