Сет добрих оштрих ножева је неопходан не само у арсеналу врхунског кухара из корпоративног ресторана, већ иу домаћинству у обичној кућној кухињи. Али проблем је у томе што готово сви представници сектора за сечење постају досадни и постају неспособни да квалитетно испуњавају своје дужности. И шта, баците их све на депонију? Па, не! Хајде да разговарамо боље о томе како правилно и под којим угловима оштримо кухињске ножеве бар и моуссат, као и да ли да оштримо керамичке ножеве и друге мудрости ове сфере.
Како исправно оштри кухињски ножеви?
Да будем искрен, то заправо није бизнис жена. Домажиња би требала бити у стању да се укусно и мајсторно користи предмете кухињског прибора. Али да знате како исправно оштре кухињу и друге ножеве, треба човјека. Зато је боље упознати представнике јачег пола са овим питањем, што ћемо сада урадити.
Одговор са Василијем Андреевичем, кухаром једног од метрополитанских ресторана
- Ох, мој тата ме је научио да оштри ножеве, а деда га је научио. Код нас се ово запошљавање увек сматрало посебно мушкарцима. Ево како исправно оштри бар за кухињске ножеве. Држите шипку левом руком. Добро, узмите ручицу за нож и поставите је праволинијском на шипку помоћу ножа у правцу кретања, односно од себе. Затим окрените оштрицу 15-20 степени у односу на површину шипке и направите покрет напредовања истовременим померањем оштре површине од дршке до врха. Достићи врх, вратимо руку у почетну позицију и поновимо процес све док се не постигне жељени резултат. Да се оштри ножеви, неопходно је да се на једној страни оштрице, с друге стране, у супротном оштрење буде неуједначено, а сав рад ће ићи наопако. Бар у домаћинству је боље држати три. Један са великим зрном, један са средњим и један са малим. На грубим зрном је главни рад, а на друга два, обрезивање и завршна обрада. Па, и ако само треба мало да се потегнеш тупим сечивом, онда можеш да радиш са финим зрном. "
Одговор Ивана Петровића, мајстора за резање алата
- Василиј Андреевич нам је рекао како исправно оштри кухињски ножеви. А шта још мислите да можете постићи у квалитетном оштрењу, и како то радите?
- Добар дуг и висококвалитетни избор оштрења може се постићи помоћу шипке и моуссата. Мусат је округли фајл са жљебовима који имају аксијални правац. Направите га из јаког челика или из посебне керамике са дијамантским премазом. Моуссат је дизајниран првенствено за исправљање оштрице, па је најбоље користити га у паровима помоћу шипке или каменца. Иначе, камење, као и шипке, има различиту величину зрна. Брусни каменчићи са великим зрном користе се за враћање угла оштрења и облика резне ивице. Средње-зрнасте камење добро уклањају сечиву ивицу. Дробнозрни заврши посао на чистоћу. Дакле, како би се оштрила ножем помоћу мошуса, неопходно је поставити алат правоугаона на стуб (са врхом доле), а затим спојити тај део резне ивице ножа који је ближи ручки са горњим дијелом мусата и цртати дуж површине алата, описујући лук. На тај начин ћете сјести нож са дршке на врх. Урадите то више пута, а затим промените страну сечива и поновите цео процес. Немојте бити веома ревносни, јер током клизања на моуссат, руба ножа враћа свој облик, а не уклања приметни слој метала.
- А како се осећате ооштравањем ножева на ружичару, да ли је то могуће или не? Ако је могуће, како и под којим условима. А ако не, зашто?
- Да кажем истину, не бих препоручио ни штипаљке нити омиљене у употреби готових механичких ножева у домаћинству. Са таквим оштрењем није лако посматрати прави угао. Можете лако покварити оштрицу и уништити добар нож. Емери и ако га користите, то је само понекад, када вам је потребно мало оштрости сечиво, а шипка није при руци. Но, црна мора бити потпуно квалитетна, водоотпорна и нова, а млинац је спретан.
- Па, и последње питање, да ли је потребно оштре керамичке кухињске ножеве? Шта кажеш овоме?
- Одговорићу да апсолутно није неопходно. Керамички ножеви никада нису досадни и служе дуже време. Такође, не оштре ножеве помоћу назубљеног ножа и посебног премаза. Ово су ножеви из серије само оштрих и трајних. Па, ако и даље мислите да је ваш нож са зубима досадан, немојте га оштро обазирати, већ контактирајте мајстора. Он ће вам дати савјет који му треба, а оштрица ће бити у реду.
Па, па, овде смо сазнали како правилно и како оштре кухињске ножеве. Остаје само да се захвали мушкарцима за исцрпне информације и пожеле им даљњи успех у њиховом раду.