Маргарин је прехрамбени производ створен на бази воде, биљног уља и емулгатора са укусима. Маргарин се широко користи у кувању.
Понекад се користи умјесто маслаца маргарин, али то не би требало учинити. Овај производ је направљен од различитих масти: животиња и рафинисаних, додатно хидрогенизованих. Да би овај производ добио своје карактеристичне особине укуса, додају се арома, као што су сиротка, млечни прах, шећер, со, као и други адитиви за храну и укуси.
Шта чини маргарин - састав
Главна сировина за производњу овог производа је мешавина биљних и животињских масти. Најчешће, животињске масти користе масне киселине. Биљни састав маргарина укључује памук, сунцокрет и сојино уље . Ове масти се подвргавају хидрогенацији, односно преносе их из течног стања у чврсто стање. Деодоризовање елиминише специфичан мирис и укус производа, што је типично за масти морских животиња и одређених биљних уља.
Према државном стандарду, маргарин може бити за индустријску прераду, сто и сендвич.
Састав табличног маргарина
У зависности од састава маргарина, методе његовог обрађивања, укуса и кулинарства, маргарин је кухиња и стол. Такође, маргарин је подељен на кремасте млечне и млечне животиње без млечних производа. Ово раздвајање долази у зависности од употребе сировине.
Табела маргарин је виша, први и други разред. Такође, дебео је. Високо-масни маргарин садржи 80-82%, садржај малог масти - до 72% и маргарин са ниским садржајем масноће - од 40 до 60%. Нискокалорици маргарина такође укључују халварин и пасте-шири.
Састав витке маргарине
Састав витког маргарина укључује емулгиране масти и воду. Маргарина за пост се сматра млечним производом без млека. На овој маргарин стоји ознака "У посту". Кремасто, сточно млеко и млечни маргарин од млека у стомаку се не конзумира.
Састојци кремастог маргарина
Такав маргарин се добија емулзификацијом, односно мешањем биљних природних масти и масти, трансформисаних из течности на чврста млека ферментисано, пастеризовано и уз додавање маслаца 25%.
Састав таблице млевеног маргарина и маргарина за сто
За разлику од кремастог маргарина, млечни сто не садржи маслац.
Маргаринско стабло млеко садржи до 25% хидрогенисане масти кита. Ова маст је другачија од других животињских масти и биљних уља боље сварљивости и веће калорије. Захваљујући пажљивој деодоризацији и рафинисању, ова хранљива маст се ослобађа од специфичног мириса и укуса.
Квалитетни стони маргарин има хомогену, густу и пластичну конзистенцију. Не би требало да има страног укуса и мириса.
Састојци кухињског маргарина
Сирови материјал за кухање маргарин је животињска и биљна маст. За његову припрему, све масти се прво растопи, а затим се мијешају у другом односу према рецепту. У зависности од коришћених сировина, маргарин може бити поврће и комбинован.
У маргарине кухињске поврће укључују биљне масти и хидрофат. Посљедњи је припремљен на бази рафинисаног уља биљке, који се претвара у чврсто стање хидрогенизацијом. Што се тиче биљних масти, она укључује 20% мешавине природног биљног уља и 80% хидрогенизовано биљно уље.