Дијетална и нежна јетра је савршена за одраслу и храну за бебе. Соуффле се може кувати на два начина: у пећници или пар, данас ћемо причати о првом.
Суфла из пилетине јетре
Састојци:
- парадајз - 200 г;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
- мајчина душица - 1;
- лијев лист - 1 комад;
- целер - 1 стем;
- шећер - 1 кашичица;
- пилетина јетра - 400 г;
- црни лук - 1 ком.
- млеко - 2 комада;
- јаја - 4 комада;
- хлеба црумб - 2 предмета;
- сол, бибер.
Припрема
Парадајз се чисти, сеши и ставља у посуду са маслацем, тимијаном, листовима лова и нарезаном целером. Додајте шећер и кувајте сос све до густог, зачина с сољу и бибером.
Лук се исечи и посекује у млијеко, млеко се доводи до врела, извадимо лук и млетимо. Дробљеница хљепе прелијемо 2 шоље млијека, посмртне остатке апсорбованог одвода течности. Сјебано јетра сијајте с луком и хљебом, а затим сапним и бибером. Вибрирајте јаје белу у пену и мешајте са надевом за соуффле. Залијеш пилећа соуфлета у подмазани облик и пеците 40-45 минута на 180 степени. Послужујемо спремно јело са парадајз сосом.
Хепатични суфил у пећници
Састојци:
- говеђа јетра - 500 г;
- јаја - 2 комада;
- брашно - 2,5-3 ст. кашике;
- корење - 1 комад;
- црни лук - 1 ком.
- крема - 100 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Јетра је очишћена од филма и канала, намочених у крему 1-2 сата и дробљено с млинарима или блендером. Мирамо шаргарепу на малу грудицу, исецимо што је могуће више млијека, пустимо да се поврће премешта у мекоћу, буквално 2-3 минута и мијешати с мљепом млевене јетре. Додајте јаје, пребијено пеном, сољу и бибером у смешу, и ставите мало брашна у гомилу и проширите га преко шаржних калупа, подмазаног уљем. Печемо суфље из јетре у пећници на 180 степени 40-45 минута.