Шчи - најпопуларније јело руске кухиње, тип супа за пуњење. Ово јело је легендарно, у литератури, уметности и одрживим облицима језичке праксе постоји много помена и културних алузија повезаних са купусом супе.
У кувању купус купус (свеже и кисело), понекад и кислица и друга зелена.
Мало о историји купусне супе
Верује се да је супа у опцијама блиским модерним, у Русији почела да се припрема не раније него ИКС век. У то време су руски сељаци почели да активно и свуда расте бијели купус.
Да вам кажем како можете кувати супу од киселог купуса. Боље је користити кајмак, али не и слано.
Руска класична супа од киселог купуса - рецепт
Састојци:
- киселина - 500-750 г;
- бело печурке - 8 комада;
- црни лук - 2 комада;
- кашичица - 2 тбсп. кашике;
- кромпир - 2 комада;
- корење - 1 комад;
- репа или рутабага - 1 ком.
- корен першуна - 1 комад;
- зачини (ловорни лавови, каранфилићи, бибер, сјеменке аниса, комарца, коријандера и копра) - мало по мало;
- зеленила копра и першуна;
- бели лук - 2-5 зуба;
- биљно уље (ланено, на пример) - 2-5 ст. кашике;
- павлака за подношење.
Припрема
У глине посејамо киселог купуса, залијемо 0,5 литара воде која се загрева и покријемо поклопцем. Можете ставити посуду у тијеком 30 минута у загрејану рерну или само оставити га 1 сат. Затим соли са течном картушом у посебном контејнеру, купус бацимо у циркулацију. У тигању грејате уље, сачувајте фино сесан лук, додајте купус и лагано га тукните 10 минута.
У тигању лешника, корена першуна (целе), исецканих не превише фино печурки, шаргарепа, кромпира и репа (ако јесте, није пронашао - ми ћемо успети). Додајте зачине, сипајте 1 литар воде и кухајте 20 минута на ниској температури. Корен од першуна се одбацује. Комбинујте гризираног лука и мешавине купуса са остатком састојака супе (то јест, са оним што је у тањирима). Шаљемо у инфузију купуса купуса (или бујон), која је преплета раније. Покријте посуду са поклопцем и пустите да се охлади 10 минута. Попуните сјече и бијелоље. Ми сипамо супу у плоче и узимамо павлаке непосредно пре служења. Добро је служити ражњем хлебу и чашу јаке горке тинктуре или хладне водке.
Месна супа
Укусна месна супа из киселог купуса, на пример, припремамо сличне богате или припремљене (види горе).
Одвојено припремамо месо од једног или од различитих врста меса домаћих животиња и птице. Месо у облику великих комада или једног комада се сипа водом и кува док се не припреми (око 1,5 сата) са кореном першуна, лука и зачина. Корен петершиља и сијалице се одбацује. Месо се екстрахује и сије на мале комаде средње величине. Срафу пажљиво спојити или филтрирати.
У овом месном броју кувамо хељда или пиринач (2 жлице), исецкане не превише фино печурке и поврће (шаргарепа, кромпири, репа), све ово се кува у чорби 20 минута, након чега ми вратимо месо.
Купус се пари коком воде (0,5 литра) у посебном контејнеру у трајању од 1 сата, након чега се течност исушује у одвојену посуду и баца назад у сјај.
Резите лук са прстеновима лука у тавану у уље, а затим додајте купус и лагано преперите.
Ставили смо украшени лук и мешавину купуса у посуду
Државна купусова супа
Рустикан парадајз из киселог купуса може се кухати на најједноставнији начин у руској пећи.
Користимо исте састојке (види горе).
Припрема
Сви састојци у облику комада, а то су: месо, поврће, печурке, зачини и опрана киселина постављени су у густом зиду. Напуните водом, чврсто заптите посуду са сировим пшеничним колачом и ставите је у хладњаку руском пећницом (угља треба скоро да изгоре). Затворите затварач, супа полако затрепери. Извадимо посуду са укусном рустичном супу од купуса након 4-5 или више сати.