Ако сте спремни за изградњу кућног кулинарског ремек-дела и украсите га мастиком, морате запамтити да се овај материјал не може наносити на влажне површине. А ако је колач већ импрегниран кремом, неопходно је створити "буффер слој" који не дозвољава продирање влаге. Која крема је боља за мастик може се одредити само припремом сваке од њих. Неколико рецепти различитих база описани су у наставку.
Масна крема са кондензованим млеком за глатку торту за мастило - рецепт
Састојци:
- маслац - 275 г;
- кондензат кондензованог млека - 395 г;
- сухи мала колача .
Припрема
Уље би требало да буде на собној температури и прилично благо. Ставите га у контејнер, процејте га шпатулом и додајте кондензовано млеко. Затим мијешати масу с миксером док се не добије униформна текстура.
Сада је важна карактеристика креме испод мастике - потребно је да га доведете у потребну густину додавањем сломљеног колачића на мале мрвице, које такође треба да буду дробљене помоћу блендера.
Додајте мрвицу на крем мало, сваки пут га гнетите док се не равномерно распореди. Због тога треба добити густу крему која не "клизи" с колаче и савршено се придржава површине. На исти начин, може се сакрити свјетлосне мане или попунити неједнакост и празнину.
Чоколадни крем ганацхе мастик - рецепт
Ганасх је припремљен искључиво од квалитетне чоколаде, а било које: црно, бело, млеко, није важно, јер технологија и пропорције остају исти. За кување, не поклапајте се са порозном чоколадом и још више, који садржи разне додатке.
Основни рецепт је што једноставнији и долази из пропорција 5: 1, тако да за један килограм чоколаде треба тачно 200 мл креме. Чашу чоколаде у мале комаде приближно исте величине, попуните кремом и одредите све у микроталасној пећници. После 30 секунди темељито исмешајте смешу и вратите је у микроталасну пећ у истом периоду. Поновите ову процедуру све док се сви чоколадни комадиће не расте. Затим покријте ганацхе са филмом за храну, тако да површина није загађена и одредите посуђе на хладном.
После 5-6 сати, може се користити ганацхе, али најпре треба оставити на собној температури да се раствара око сат времена. Када се крем мало загрије, можете га дистрибуирати на површини колаче у два сета. Понављам је потребно хладити све десерте око сат времена и можете безбедно наставити са примјеном мастића.
Крем протеина за мастик
Ова крема се такође примењује на бисквиту пре дистрибуције мастике. Овај премаз је неопходан тако да готова торта не губи облик под тежином декора.
Састојци:
- Протеини великих пилетина јаја - 4 комада;
- лимунска киселина - мали пинцх;
- вода 75 мл;
- фини шећер у праху - 115 г;
- кромпиров скроб - 475 г;
- шећер - 175 г.
Припрема
У дубоку посуду, сипајте шећер, воду и запалите. Стално мешајући интензивно, довести масу до прилично дебелог сирупа, чија спремност одређује вискидитет - када ће се повући
У другом контејнеру, претворите миксер са веверицама док се не добије сјајна пена. Постепено додајте сируп до 3 сета. Побијте око 15 минута до густог.
Сада прелијте у протеинску крему пресеђени скроб и фин прашак - темељно мешајте кашиком.
Као резултат, добија се доста густа протеинска маса, која се наноси на површину колача са лопатицом глетером, константно га мокра у хладној води. Радни предмет мора бити уклоњен на хладном и након пар сати наношења мастића.