Глутен је комплексни природни протеин, који се често назива "глутен". Ова супстанца се може наћи у различитим житарицама, нарочито се пуно налази у пшеници, јечму и ражи. За већину људи, глутен не представља најмању претњу, али студије показују да око 1-3% популације и даље пати од нетолеранције до овог протеина. Ова болест (целиакова болест) је наследна и до данас не реагује на лечење. Ако особа која има такве проблеме користи производе који садрже глутен , онда постоји поремећај црева, због чега се корисне супстанце и витамини не варају. Многи чак и не схватају да су болесни, тако да бисте требали престати да једете храну која садржи глутен ако се примећују сљедећи симптоми:
- продужена дијареја или запртје;
- надимање;
- слабост и раздражљивост;
- губитак тежине;
- периодични бол у стомаку;
- повећано гашење;
- бол у зглобовима;
- чир у устима;
- понекад осип на кожи;
- проблеми са јетром;
- отргненост ногу;
- смањење перформанси.
Да не би изазвали развој болести, неопходно је потпуно елиминисати потрошњу ове супстанце, јер је неопходно знати који производи садрже глутен.
Храна богата глутеном
Већина глутена садржи:
- пшеница;
- рж;
- гомоља;
- овсена каша;
- јогурт;
- сладолед;
- чоколада;
- млеко у праху;
- испарено млеко;
- пиво;
- све пасте;
- кечап;
- мајонез;
- неке кобасице.
Највећи садржај глутена у производима од брашна. Дакле, у хљеба око 6% ове супстанце, у колачима и вафирима - 30-40%, у колачима око 50%.
Такође, глутен се често користи у производњи крабског меса, прерађеног сира, конзервиране хране, полупроизвода, житарица за доручак, жвакаће гуме , вештачке рибље кавијар.
Производи који не садрже глутен:
- кромпир;
- кукуруз;
- природно месо;
- Ораси и семе који нису прошли комерцијалну прераду;
- хељде;
- пиринач;
- природни млијечни производи;
- поврће и путер;
- риба;
- јаја;
- грах;
- чај без ароматичних адитива.
Свеже поврће и воће такође не садрже овај протеин, али са опрезом треба користити замрзнуто и упаковано воће, као и сушено воће, тк. они могу садржати скривени глутен.