Да почнемо да проучавамо рецепте мирисне оријенталне јаровине, вредно је да сазнамо шта је стварно. Дакле, реч "пилетина" не изазива никакве потешкоће: пилетина, то је пилетина, јер га не узимате. Са "масалом" ће бити теже, јер у нашим просторима ова ствар је далеко од најчешћих. Масала се зове мешавина многих зачина, што служи као основа за многе индијске јела. Таква смеша може се купити већ спремна, у локалним тематским индијским продавницама, или се можете припремити.
Пилећа тикка масала
- црвени чиле - 1/4 цтр;
- бели лук - 1 каранфилић;
- коријен ђумбира - 15 г;
- биљно уље - 1 тбсп. кашика;
- паприка - 1 пинч;
- мешавина гарам масале - 1/2 ст. кашике;
- парадајз паста - 1 тбсп. кашика;
- коријандер - 3-4 гране;
- пилећи филе - 400 г;
- црни лук - 1 ком.
- Бугарски бибер - 1 ком.
- цимет - 1 пинч;
- земља коријандер - 1 пинцх;
- турмериц - 1 пинцх;
- парадајз - 400 г;
- природни јогурт - 100 мл;
- крем - 50 мл.
Припрема
Пре кувања треба напоменути да маринада треба припремити дан прије потрошње.
Чилија бисера, бели лук и ђумбир вибрирају у блендер са биљним уљем. Додајте у поврћу паприку, гарам-масала, парадајз пастер и коријандер. Поново победите. Дозивљамо мешавину како барем један дан, а онда у њега стављамо комаде пилетине и оставимо је у фрижидеру током ноћи.
Сутрадан, на малој количини биљног уља, проследимо лук, папар и друге зачине. Држите све на ватри око 10 минута, а затим додајте сесекљан парадајз и природни јогурт. Сада додајте комаде пилетине и наставите да пуцате још 15-20 минута. Готову јело припремамо с кремом и украшујемо листовима коријандера. Послужите са салатом од поврћа и куханим пиринчем .
Ароматична пилетина масала
Састојци:
- бели лук - 6 зубаца;
- Ројен ђумбирски коријен - 4 кашичице;
- гарам масала - 2 тсп.
- куркума - 4 тсп.
- коријандер - 2 тсп;
- кумин - 2 тсп;
- природни јогурт - 1 ½ ст .;
- кардамом - 6 лонаца (здробљених);
- соли - 1 тбсп. кашика;
- пилећи филе - 1 кг;
- биљно уље - 3 тбсп. кашике;
- црни лук - 1 ком.
- парадајз паста - 1/4;
- сува чили - 2 комада;
- парадајз - 5 комада;
- першун - 3/4 тбсп.
Припрема
У малој посуди мешајте бели лук, ђумбир, турмериц, гарам масала, коријандер и кумин. У другој посуди, комбинирајте јогурт, со и полу мешавину зачина из мале посуде, ставите комаде пилећег филета у припрему маринаде и темељно мешајте тако да су комади пилећа прекривени парним слојем смеше. Месо дамо промариноватсиа око 4-6 сати.
Баците биљно уље у густо жљебло, додајте лук, пасте парадајза, кардамом и сушену чили. Спржите зачињену смешу, стално мешајући, све док паста не почне да се затамни. Преостала половина мешавине зачина такође заспи у јелену и пржи још 4 минута. Додајте ољуштени и мало пире парадајз, држите смешу на ватри још 8-10 минута, док се сос не почне густити. Сада у бази парадајза, можете додати крем и першун, и оставити да се обара 30-40 минута.
Пилетина, која је већ довољно маринирана у сосу, држи се испод роштиља на око 10 минута, а затим, ако је потребно, додатно се резане и шаљу у крем сос. Пилећемо минуту да насмеје 8-10 минута,
Пиринач није обавезан додатак овој посуди, љубитељи оштре могу заменити украс са традиционалним тортилима цхапати . За њихову припрему мијешајте 2 шоље брашна и пола чаше топле воде и соли. Затим морате проширити тесно тесто, дати му одмор од пола сата, а затим га испрати и пржити колаче на путеру.