Узрок трансформације бобичастог или воћног сокова у вино је ферментација алкохола, због чега је потребно присуство одређених квасних микроорганизама (гљивица). Идеално је на површини бобица и воћа дивљи квасац, који доприносе ферментацији приликом припреме вина. Али често, овај квасац није довољан или уопште није. Ово се дешава након дугих киша, што једноставно испрати са површине плода. У овом случају, процес ферментације мора бити помогнут храњењем корда са вином или такозваним ферментом.
Може се кувати уствари из било каквих необрађених бобица, чешће је малина и јагоде, и од свежег грожђа. Данас ћемо размотрити припрему стартера из грожђа. Предност методе је његова способност да се користи у било које доба године, без везивања за период сазревања различитих бобица.
Вино од грожђа може се користити за вино од јабука, од грожђа, од трешања или од било ког другог јагодичастог воћа и воћа. Посебно је погодно користити га ако сировина има одређене нечистоће и мора се претходно испирати. Можете безбедно да пређете на процедуре за воду, јер ће снага фермента стартера бити довољна за активну ферментацију алкохола и без дивљег квасца.
Како направити квасац грожђа за вино - рецепт
Састојци:
- тамне грожђице - 200 г;
- пречишћена вода - 350 мл;
- гранулирани шећер - 50 г.
Припрема
Припремите стартер за вино из грожђа изузетно једноставан. Главна ствар је да узмете квалитетан производ у ту сврху и никако га не оперите. У идеалном случају, боље је наћи куће од грожђа до куће, који се ни на који начин не обрађују, јер су аналоги за складиштење често пуњени хемикалијама и једноставно не могу садржати неопходне квасне бактерије на површини. Ако су осушене бобице са реповима добро, ово ће само интензивирати ферментацију. Ружине треба да буду тамне, густе и матиране. Сјај на сухим бобицама је потврда да се обрађују не-природним састојцима, што је мало вероватно да ће бити корисне при припреми стартера.
Заспали смо потребну количину грожђица у претходно стерилисану бочицу, напунили смо је мало топлом водом, додали шећер и протресали, тако да се кристали растворе. Прво можете загрејати водом шећером, тако да се кристали растопи, а затим охладите, а затим додајте у грожђице. Затворимо бочицу помоћу лабавог памучног бриса и држимо је на топлом месту три до четири дана. Готово ферментирање вина може се после тога складиштити не више од десет дана на полици хладњака. После неког времена, то једноставно прелази и постаје апсолутно неприкладан за употребу у производњи вина.
Колико стартер из грожђа је потребно додати у кашасту за припрему јабуке или било ког другог вина? Количина квасца која треба додати у мошт зависи од јачине вина које желите добити. Да бисте добили суво и полусвјетно вино, потребно је да узмете од једног до два одсто квасца на укупну количину шљива, а за десертно вино - 2,5-3 процента. Дакле, на пример, ако је кашу имате пет литара, онда за суво или полусвјетно вино треба да узмете 50 или 100 грама, респективно. За десертно пиће фермента, у овом случају ће бити потребно 125-150 грама. Уз велике количине шерпе, пропорционално повећавамо количину ферментације за вино.
Прелиминарна припрема фермента за вино из грожђа и њена даље кориштење у производњи вина ће смањити ризик од неуспјеха повезаних са недовољном или одсутном ферментацијом на минимум и учинити готово вино квалитативнијим, јер се сировина може узимати за пиће темељно опрати.