Постоји много начина сакупљања гљива за зиму. Могу се сушити , смрзнути, маринирани или слани. Данас ћемо се зауставити на последњој опцији и рећи вам како правилно сити печурке.
Како исправно сипати гљиве у банкама за зиму?
Састојци:
- печурке;
- сол;
- бели лук;
- грах слатког бибера;
- грашак црног бибера;
- ловоров лист;
- копер;
- корен и лишће хрен;
- гране и листови црне рибизле;
- гране и листе трешања;
- каранфили;
- кумин.
Припрема
Скоро све гљиве су погодне за ливање, али посебно су добро понашане цевасте гљиве, посебно ћелије. Боље је да су млади и јаки, у супротном ће шешири после сољења постати мрачни и не храпави.
После сакупљања печурке сортиране у различите контејнере, добро испирати, масне печурке и руссула нужно уклањају кожу од шешира. Розхики и руссулес не могу се опрати прије сољења, већ само брисати прљавштину салвете и одмах ставити у тегле, сипати со. Добијамо такозвано суво сољење. Многе врсте скуша морају бити намочене у води два до пет дана пре ливања, а затим поново испирати.
Док се вода одлива из печурака, жељене зачине стављају у претходно припремљене стерилне канте од три литре. Овде нема јасних препорука, а можете користити зачине које се нуде у састојцима, или било којим другим, чији укуси највише волите. Неке љубавнице користе само класичну Лаврусхку и слатку биберу, док друге испуњавају печурке цијелим зачињеним букетом. Имајте на уму да додавање лишћа корена и рена у извесној мери спречава сољење од изгледа калупа, али ако вам се не свиђа укус, можете то учинити без њега.
Преко зачина постављамо печурке у теглу с слојевима од пет центиметара и не сипати их јодизираном великом солом брзином од четрдесет грама по килограму печурака. Покривамо печурке чистом памучном тканином и стављамо терет на врх. У нашем случају, можете користити флашу пуну воде, лако ући у врат од конзерви, или попунити врећу водом, везати је и осигурати је са неколико више истих паковања. После неког времена, печурке почињу да се решавају, сок ће бити ослобођен и биће у саламури. Додамо печурке сваких два дана до тегла док се не попуни, а затим га уклонимо за даље саљење и складиштење у фрижидеру. Такође је неопходно периодично мењати тканину и испирати искоришћени јарем.
Црвенокосе су обично спремне за десет до дванаест дана, а преостале печурке за пола до два месеца од качења.
Пецање печурака код куће на врућ начин
Састојци:
- печурке - 5 кг;
- со - 100 г;
- филтрирана вода - 250-300 мл;
- бели лук - 5-7 зуба;
- грашак слатког бибера - 15-20 грашка;
- грашак црног бибера - 25-30 грашка;
- ловорни листови - 10 комада;
- копер;
- биљно нерафинисано уље.
Припрема
У емајлираном контејнеру налијемо филтрирану воду, бацамо со и постављамо претходно опран и ако је потребно пречишћене печурке. Ми их запалимо, мешајући, двадесет пет минута од тренутка пуњења, искључимо ватру и оставимо у сланој води док се потпуно не охлади.
На дну сваког сувог, стерилног литра можемо поставити 3-4 грашка мирисног и 5-6 грашка црног бибера. Контејнере попуњавамо печуркама, наизменично са копером и сецканим белим луком, а одозго додамо
На врху, налијемо поврће ароматичног слоја уља отприлике пет милиметара, покривамо посуду са поклопцем, ставите је у пластичну врећу и ставите у фрижидер. Такве печурке ће бити спремне не раније него за два-три месеца. Ако желите да добијете бржи "слани" резултат, печурке треба чувати од 24 до 48 сати на собној температури, а тек онда послати у фрижидер.
Од овог броја печурака произведено је око 5 литара гајби.