Као што кажу, све генијално је једноставно. Дакле, карамел, упркос једноставности, је један од оних генијалних кулинарских проналазака који нису временом изгубили свој значај и популарност. Вероватно, многи се сећају тих врло задивљујућих петелина на штапи, без којих раније није било ни једног сајма, нити свих омиљених слаткиша "Монтпасиер". Још увек можете наставити са листом делиција, који својој популарности дугују проналазачима карамела, јер се током времена појавило пуно десерта, засновано на овом слатком чуду.
Али и данас се врло често користи карамел у чистој форми, меки и тврди. Користи се за украшавање или допуњавање десерта и других јела, као и припремање бомбона.
Испод ћемо вам детаљно рећи како правилно направити карамел код куће.
Како направити карамел из шећера?
Да би припремили карамел из шећера, сипајте потребну количину у посуду или друга посуђе са дебелим дном, ставите га на пећ и стално мешајте, држите га на високој температури све док слатки кристали не почну да се претворе у течност. У овом тренутку смањујемо ватру на минимум и, без прекида интензивније мешања, пустимо да се шећер потпуно топи. Једном када постигнемо једнообразни транспарентни резултат, одмах уклонимо посуде из ватре и сипамо их на силиконске калупе или их користите за предвиђену сврху. На крају таљења гранулисаног шећера, можете додати мирисне зачине како бисте добили додатне ароматичне квалитете карамела.
Веома је важно континуирано и интензивно ометати шећер, како би се избјегло сагоревање, а такођер покушајте да не претерате са слатком масом у ватри. У овом случају добићемо спаљени шећер, а не свачији омиљени карамел.
Како направити слани карамел у микроталасној пећници
Састојци:
- гранулирани шећер - 100 г;
- смеђи шећер - 100 г;
- маслац - 100 г;
- светлосни кукурузни сируп - 100 г;
- кондензирано млеко - 125 г;
- солно море - 30 г.
Припрема
Сви састојци се комбинују у посуди који су погодни за припрему у микроталасној пећници и мешају. Одржавамо максималну снагу око шест минута, мешајући једном минуту и посматрамо процес. Можда вам је потребно мало мање или више времена, јер су уређаји различити. Резултат мора бити хомогена, кремаста маса без грудвица.
Када је спремна, сипајте карамел у уљани контејнер пречника тридесет центиметара, оставите да се пали на петнаест минута на собној температури, потресемо са морском солом и одредимо у фрижидеру док се потпуно не охлади. Затим исеците на резанце, омотајте их у восак папир и ставите их у практичан прибор за складиштење.
Добијамо оригиналне кремасте карамеле са контрастним сланим слатким укусом.
Како направити течни (меки) карамел код куће?
Састојци:
- гранулирани шећер - 200 г;
- млеко - 100 мл;
- маслац - 50 г;
- Ванилин - по укусу;
- сол.
Припрема
Да би припремили мекану карамелу, потребан нам је тепих, тањир или друга јела са дебелим дном. Сипамо шећер у њега и истопимо га као што смо описали у горенаведеном рецепту. Прво загрејемо на високој врућини, чим се почне растопити, смањимо га на средину и пустимо да се кристали потпуно растопају у минималној топлоти.
Уклоните посуде из ватре и нежно сипајте мало топло млијеко. Пазите се прскања, тако да
Готово хомогени карамел се уклања из ватре, додати со, ванилин и путер и мијешати све док се не раствара.
Са овим односом производа добија се дебео меки карамел. Да би се постигао резултат веће течности, потребно је повећати део млека за пола.