Нутријска вредност лишћа и њихове корисне особине имају максималну концентрацију у првих пет сати након сакупљања. Ако не прерадјате или постављате ланац током овог времена за складиштење, они почињу да акумулирају метаболите и постепено изгубе своје најбоље квалитете.
Како складиштити печурке лишће, како би избегли негативан утицај на њих времена? Најприхватљивији начин је стављање производа у фрижидер.
Колико можете спремити лишће у фрижидеру у свежем стању?
Ако имате пар печурки и планирате да их ускоро поједете, онда се посуда са производом једноставно може ставити на полицу у одељку за фрижидер. Током једног дана прслуци ће дефинитивно остати свежи, баш као што се многи могу чувати под таквим условима. Иако у пракси, многе домаћице чувају лисице и до три дана.
Како складиштити ланац у замрзивачу?
Да би спасили печурке за зиму, боље је замрзнути. Не препоручује се да их претходно оперете, јер ће брзо апсорбирати влагу и постати водени. То ће довести до прекомерног стварања леда током смрзавања. Довољно је једноставно сортирати шумски производ и обрисати га салвете, уз максимално чишћење од пијеска и прљавштине. Ако сте и даље одлучили да урадите лисице, онда их треба проширити на пешкир и врло осушити. Припремљени узорци морају бити стављени у посебне посуде или паковања за замрзавање и стављени у замрзивач. Замрзнуте лисице савршено су сачуване годину дана пре нове колекције.
Многи људи су суочени са чињеницом да након замрзавања лишће имају горки укус. Ово се дешава, често, ако је лето било сушено, или је гајење гљива у јеловној шуми. Да би се ослободили нежељене горчине лишћа пре замрзавања, неопходно је кувати. Само овде то треба урадити у првим сатима након сакупљања. Шантереле за ову намену се у почетку испирају, сипају водом, а након кључања, не прелазе више од двадесет минута. Чим се печурке сапле на дно, сипамо их у чесму, пустимо да се испразни и пустимо да се осуши на пешкир. Тек након тога стављамо производ у пакет или контејнер и пошаљите га на замрзавање.
Делови печурака током смрзавања треба да буду такви да су довољни за једно кухање. Поновно замрзавање већ одлеђених лимунова не препоручује се. Они губе свој укус и корисне особине.
Како чувати осушене лишће?
Најоптималнији начин складиштења ланаца, заједно са замрзавањем, је да се осуше. Пре сушења, печурке нису опране, већ су само сортиране, ослободиле се отпадака и обрисале чистом платном. Ноге се не користе за сушење - само шешири. И потребно је изабрати младе и еластичне узорке. Спајају се на дебелу нити или се рашири на решетку и рахло угризе под директно сунчано светло. После тога, радни предмет се може поставити у пећницу или електричну сушару за поврће неколико сати. Оптимална температура током целог циклуса сушења је 60 степени.
Спремни осушене лисице добро савијају и не раскидају. Не пропустите овај тренутак, у супротном ће се производ преврнути и биће погодан само за припрему праха од гљива.
У сувим и добро проветреним местима држите осушене лисице боље у папирним врећицама или врећицама за ткиво. Печурке добро апсорбују мирисе, па зато, бирањем њихова места, узимамо у обзир ову чињеницу. У правим условима, сушене лантере могу се складиштити већ неколико година. У идеалном случају, за дуготрајно складиштење, осушене лантере најбоље се увлаче у стерилне стаклене тегле. Да би то учинили, попуњавамо контејнере печуркама, подмазати унутрашњу страну поклопца алкохолом, запалити га, окренути преко посуде и одмах га увући.