Никада нисам мислио да постанем произвођач сира? И узалуд! Као што је немогуће успут за јутарњу шољу кафе приступити ће се домаћи холандски сир или слана брина сопствене производње. Домаћи сир ће пријатно изненадити вашу породицу, а његов рецепт се чини компликованим - у ствари, потребно је мало времена за припрему домаћег сира, па чак и млијеко које је закисело је гдје се примјењује. Поред тога, можете експериментисати у процесу и, додајући више соли, добијете сире сличнијима сира Адигхе. Или учинити сире тежим, притиском теже под јарем.
Холандски сир код куће
Сигурно, када купујете пар укусног сира у продавници, често сте се питали: како направити домаћи сир? Чини се да је ово прилично тежак и сложен процес, али у ствари све је много једноставније. Ако имате млеко, а не обавезно закиснути, покушајте да кувате домаћи сир - рецепт ће вам угодно изненадити једноставност и једноставност.
Састојци:
- млеко - 3 литра;
- качкаваљ - 2 кг;
- маслац - 100 г;
- јаја - 1 комад;
- сода - 1/2 чајне жличице;
- соли по укусу.
Припрема
Прво, доводимо млеко у врело и бацимо сису, унапред га загрејамо. Онда смањимо ватру и стално мешамо. Процес кључања наставља се све док се серум не формира, а сир ће сличити гуму у конзистенцији. Баците сир у сјај и притисните га да направите стаклени серум.
Затим стопите маслац у одвојену посуду, додајте сир и мешајте на малу ватру. Додамо јаје, со и шећер, опет се добро мешамо. Уверите се да се маса не држи зидова посуде. Када сир добија конзистенцију шлага и почиње да се губе, искључите ватру. Сада чекамо да се маса мало охлади и стави на сто. Ми се гнетимо, унесемо потребну форму, прелазимо у филм за храну и шаљемо домаћег сира у хладњак.
Домаћи сир у мултиваријантном
Ако имате кисело млеко, можете се само радујати - сада имате одличну прилику да направите сир код куће.
Састојци:
- млеко кисело - 1 л;
- јаја - 1 комад;
- соли - 1 кашичица.
Припрема
Премазали смо јаје сољем, мијешали је киселим млијеком и налијемо у посуду мултиварке. Поставите тајмер у режиму "пита" 20 минута. У међувремену, покривамо посуду са газом у неколико слојева, или поставимо циркулац и налијемо садржај из посуде у посуду. Обмотавамо сир у гризу и ставимо га под притиском неколико сати. Што дуже држите јарем, више течности ће изаћи из сира и постати суво. Ако вам се свира сир који је мекши и еластичнији, онда након потлачења можете га намочити у секрету за око 1-2 сата.
Узгред, у рецепту за домаћи тврди сир или бринза, можете додати фино сецкане зеленице и добити домаћи сир са зеленилом који не само да имају фине укусне квалитете, већ и изгледају невероватно на столу.
Сир сир код куће
Састојци:
- млеко - 2 литра;
- јаја - 6 комада;
- соли - 2 тбсп. кашике;
- павлака - 400 г.
Припрема
Укопи млеко сољем, затим јаје помешајте са павлацем и мијешајте с млеком. Немојте заустављати мешање, довести до врућег ватре, тако да се млечна скута и сиротка раздвоје. Додати неколико слојева газе у циркулант и сипати добијену смешу. Након одводјења сурутке, заврите сир у газу и ставите га под притиском неколико сати или преко ноћи. После тога, пошаљите сир у бринзу у фрижидер.