Зрно се зове искључиво говедина, или посебно специјално резано месо младих телади. Међутим, у трговачким мрежама видимо не само говедину, већ и одрезке од јагњетине, свињетине, рибе. Најчешће понуђене шницле од лососа.
Лосос - риба са ружичасто-наранџастом месом и густом кожом, припада породици драгоцених комерцијалних (лососова) риба. Наравно, желим да задржим максималну корист приликом кувања, па покушавамо да кувамо лосос што је пре могуће. Најчешће методе су качкање и печење. Рећи ћу вам како да кувамо бифтек од лососа у пећници.
Једноставније је једноставно
Како не би прекидали укус рибе и не смањивали његову корисност, ми користимо минималне компоненте и припремамо се врло брзо.
Састојци:
- стеак лосос који тежи око 200 г свака - 4 комада;
- соли јодизиране без адитива - за малу штипаљку по послу;
- Осушени оригано - 1/3 тсп.
- хладно стиснуто маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
- лимун - 1 ком.
Припрема
Пажљиво одабрати рибу - боја пулпе не би требало да буде светла: црвенкаста, цримсон или цримсон, што значи да је лосос тониран. Нежна ружичасто-наранџаста боја биће у праву. Очишћавамо труп из вага и исечемо у бифтице (ако је риба већ одсечена, само нежно скажите скале с површине). Мине и лагано осушите од зрезака с салвете. Смешите жлицу маслаца са истом количином лимуновог сока, соли и оригана. Покривамо послужавник за печење преосталим уљима, на њој проширимо зрезке и подмазујемо их са припремљеном смешом, користећи четкицу. Кувамо рибу кратко време - довољно је 15 минута у грејној рерни на температури од 180 степени. Сефови лососа, печени у пећници, су нежни и мирисни. Ми их послужујемо зеленилом и лимуном. Наравно, најбољи начин да се риба је да служи суво, несаломно бело вино.
Користимо фолију
Тако да се риба једнако пече и остаје што је могуће сочно и ароматично, у пећници у фолији припремамо бифтек лососа. Компоненте поново узимају минимум.
Састојци:
- Лосос (средњи део трупца) - 1 кг;
- Свеже бијели бијели бибер - 2 крака;
- соли јодизиране велике - 2 пинцета;
- лимун - ½ комада;
- креч - 1 комад;
- павлака са садржајем масти не мање од 20% - 2 тбсп. кашике;
- маслиново уље хладног првог спина - 4 тбсп. кашике;
- суви вино Саувигнон - 2 тбсп. кашике;
- копер - 8-12 огранака.
Припрема
Очистимо рибу, мијену, нарочито пажљиво - изнутра и благо сухом, након чега се уреземо у зрну степом од око 2 цм. У малом пилу ми помешамо павлаку, со, бибер, вино. Сваки бифтек је у тој смеши уроњен и распоређен по целој површини, а онда их пакујемо засебно
Такође је врло укусан стеј лосос у пећници у кремастом сосу . Умјесто павлаке, користимо масну крему. Иако је то могуће и на други начин: служићемо печену рибу са крем сосом, кувану по вашем укусу.