Овај сос бо вашим наизглед обичајним јелима дала потпуно нови, неупоредиви укус. Данас смо припремили класичне рецепте за беспримјерен бецхамел, из које ћете сазнати са чиме се служи овај сос.
Бесамел сос за лазање - класичан рецепт
Састојци:
- домаће млеко - 300 мл;
- маслац (82,5%) - 40 г;
- пшенично брашно - 3 тбсп. кашике;
- мала сол - пинч;
- мешавина паприка - по укусу;
- мљевени ђумбир - 1/2 тсп;
- мушкатни орах - 2/3 тсп.
Припрема
Уље стављамо на дно хладног пржењака, ставимо је на горионик пећи на гас и истопимо га на минимум пламена ватре. Затим, након сваких 10-12 секунди, сипајте прешло брашно пшеничног брашна у путер и брзо промешајте. После додавања последње кашике брашна, ову дебелу масну масу пржите још 1,5 минута. Затим уносимо трећину млека, мијешамо га са састојцима у суду и уђемо у преостала два дијела, како је брашно уведено свака 10 секунди. Као резултат тога, добили смо прилично танак сос, и да га згушимо, полако га загрејавамо док не достигне степен кључања, али није вренуо. На самом крају, уводимо у Бесхамел фину сол (Ектра) и, док је још увек загрејан, брзо га мешајте.
Пошто рецепт за лазање обезбеђује све врсте зачина и ароматичних зачина, додамо мешавину паприка, ђумбира и мало мушкатног орашчића у врући сос.
Завршени бессхамел импрегнирају листове лазања, а ваше јело ће имати невероватан укус!
Сос бачамел за јулиенне - класични рецепт
Састојци:
- млеко - 180 мл;
- масна крема - 70 мл;
- брашно (висок квалитет) - 2,5 тбсп. кашике;
- маслац - 30 г;
- бибер, сол - штипаљка;
- зрна ораха - 4 ком.
Припрема
Ставили смо посуду са дебелим дном на ватру, ставили у њега одговарајућу количину уља и растопити. Након тога, у сито, сипајте брашно и премешајте у уље уз мешање. Густите ову густу мешавину све док не постане израженије жућкаст. Затим, у врло танки облици, улазимо у температуру млека на собној температури и, уз мешање, растворимо садржај тепиха у њему. Загрејте топло благостање и врло полако упознајте масну крему. Сада је сос порасла шчепцем кухињске соли и млевеним црним бибером. Загрејати бешамел док не постане вискозан (згушнути). У врућем врућем сосу трљајемо кроз најмањи рушевина једра добрих ораха.
Пре него што ставите кувану јулиенну за печење у пећници, обилно га испрати укусном класичном бецхамелом.
Бекамел сос са сиром - класичан рецепт
Састојци:
- млеко (3,2%) - 350 мл;
- маслац - 55 г;
- пшенично брашно (највиша оцена) - 3,5 тбсп. кашике;
- соли ("екстра") - 1/3 кашике;
- мушкатни орах - 2/3 кашичице;
- орах - 2/3 кашичице;
- тврди сир - 160 г.
Припрема
Исперите у микроталасну пећницу, уложите уље у нехрђајући челик и ставите га на пећ. За њега је додато мало врхунског брашна, премешано са млевеним орасима и мушкатним орашчићем. Сипај све док се не појави неугодан укус, а затим почети сипати масно млијеко. Када се све уђе у тањир и маса се помеша све док се не постави, а да се не заустави да омета силиконску лопатицу, масу доводимо до згушњавања. Сад потресите сос са фином соом, ставите је у тврде нарибане сире и спалите га пре топљења свих грудова.
Такав рецепт за бехамел је врло добро комбинован са посуђима од тестенина.