Солонина није ништа друго до месо, припремљено продужењем излагања соли. Раније је овај начин кувања служио само да продужи рок трајања меса, али сада, када у свакој породици постоје фрижидери, говеђе месо постаје независно јело, које се редовно појављује на нашим столовима.
Свињетина солонина - рецепт
Постоје две методе саљења меса: сува и употреба раствора соли. У рецепту ћемо говорити о сувом начину слаћења меса.
Састојци:
- свињски брискет - 1,5 кг;
- бели лук - 3-4 каранфила;
- лишће лука - 5 комада;
- соли - 120 г;
- црни бибер - по укусу.
Припрема
Свињетина брисета и осушите је папирним пешкирима. Исецкајте бели лук са резанцима. У месу направимо мале, али дубоке резове, у којима стављамо комадиће белог лука. Трескујемо четкицу мешавином солне и млевене црне паприке, а затим поставимо месо у посуду за емајл. Покријте посуду са поклопцем или плочом и ставите оптерећење на врх. Сада треба месо слати три дана на било ком хладном месту, на пример, фрижидером, балконом или подрумом. Током читавог периода, краставци из меса ће бити додељени соком, који треба исушити. Након што се брусница испери и излази вишак влаге, исперите и осушите месо, а затим га ставите у боцу лука и ловорике. Сада свињетина треба да стоји у хладу без штампе још три дана. Ако током тог времена сок поново не емитује сок - савршено се кува.
Пилећи филе - рецепт
Састојци:
- пилеће месо - 5 кг;
- нитрат - 20 г;
- соли - 2 кг;
- шећер - 1 кашичица.
Припрема
Пре него што направите млевено говеђе месо, пилећи труп може се поделити на делове, што ће убрзати амбасадора и учинити га још равномерније. Али нико вам не забрањује да соли целу пилетину, неће га покварити.
Мешајте све састојке наше сољене смеше: соли, соли и шећера. У труп кокоши или његових делова, направите плитке резове и трљајте месо припремљеном смешом, поставите га у настале шупљине. Зато распустите половину соли за мешање. У овој фази, на пилетину можете ставити лишће и / или ловор.
Сада смо издвојили пилетину у емајлираном сливу и ставили га под штампу. После 3 дана, месо треба равномерно слати, али не заборавите да исцедите сокове. Након тога, пребаците пилетину у теглу или бачву и напуните јаком сланом водом, направљеној од остатка сочне мешавине и 5 литара воде. У овом облику, месо се може чувати до конзумирања.