Можда ће кухање шунке узети много више времена и напора него, рецимо, кување исте патке или пилетине, али резултат ће, као и обично, бити вредан. Приближите се питању кувања одговорно, обавезно покупите шунку неколико дана пре печења и само га ставите у пећницу. У овом материјалу припремићемо шунку од шунке која се пеци у фолију у пећници како би се што више одржала што је могуће сочно, ау другој фази ћемо га покрити заледењем и карамелизацијом.
Свињетина шунка у зачинској маринади у фолији, у пећници
Желите да напуните месо са необичним укусом, а затим користите ароматичне зачине на маринади. У овом рецепту, свети ђумбир ће деловати као последњи, а шећер и слатка сенфа ће глади оштрину.
Састојци:
- свињска шунка - 3,7 кг;
- шећерна трска - 175 г;
- корен ђумбира - 1 тбсп. кашика;
- слатка горчица - 65 г;
- јабуков сирће - 15 мл;
- скроб - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Након припреме јаког раствора соли, сипајте га у тепихе за емајл и уроните шунку тамо. Дозволите месу да се намотава солним раствором у трајању од 2 дана, затим га уклоните и осушите. Исеците кутикуле на шунку, покушавајући да не оштете основни слој масти. Обмотите месо фолијом и пошаљите га у пећницу сат и по на 230 степени. После неког времена уклоните резану кожу и поново исеците површину меса. Припремите једноставно млевење шећера и сирћета с сенфом. Скоро на крају кухања додајте скроб и ђумбир. Ширите глазуру на површину шунке и вратите је у пећницу без фолије током пола сата на 200 степени. Такође можете подесити режим конвекције и скратити време кувања на 15-20 минута.
Припремљена свињска шунка, печена у фолији, неопходно оставља да се одмара на собној температури, тако да се приликом резања од њега сав сок који смо покушали уштедјети није изашао.
Рецепт за свињску шунку са вином у пећници у фолији
Свињетина је идеално комбинована са бобицама, али зато што ако се одлучите да не кухате глазуру за месо својим рукама, употребите готов џем. У овом рецепту, мармелада од црне рибизле ће служити као наша глазура.
Састојци:
- свињска шунка - 1,7 кг;
- џем црне рибизле - 115 мл;
- црвено вино.
Припрема
Пре кухања шунке у фолији оставите је у концентрованом раствору физиолошког раствора најмање један дан. Ставите шунку у загрејану пећницу до 175 степени, печење свињске шунке у фолији у пећници трајаће око два сата. После неког времена, узмите глазуру: премазите џем са мешачем све док не глатке, а затим разблажите са неколико кашика вина. Готова глазура се шири преко меса танким слојем и враћа комад у пећницу, већ без фолије пола сата.
Свињска шунка у пећници - рецепт у фолији
Ако сте довољно срећни да набавите свињску шунку са костима изнутра, тада сигурно искористите шансу да га испечете у цјелини. Захваљујући костима, месо остаје што је могуће сочно и знатно победи у укусу са комадом без костију.
Састојци:
- свињска шунка - 1,8 кг;
- Дијон сенф - 15 г;
- наранџасти џем - 115 г;
- сок од 1 наранџе.
Припрема
Ако шунка није била претходно слана, онда га саливирајте својим рукама, остављајући месо неколико дана у јаком физиолошком раствору. Исеците месо и преузмите залеђивање. Разблажите Дијон сенф са соком поморанџе и џемом. Припремљена смеша ставити четкицу четком, а затим је обмотати фолијом фолије. Ставите шунку у пећницу 2,5 сата на 200 степени и пустите да стоји без фолије око 15 минута пре сечења.