Упркос чињеници да модерно кухање нуди широку листу рецепти за свечане и необичне салате с широким спектром састојака и деликатеса, салат оливиер и даље не одустаје од популарних позиција. За многе од нас је ово јело једно од пријатних успомена на детињство и омиљено посластичарство.
Цлассиц Оливиер има познату композицију производа, која у свакој породици варира у зависности од жеље и жеља. Свако схвата да је ово јело веома далеко од норми и принципа исхране у исхрани, али чак и губитак тежине и диете људи понекад треба да се разбере.
Састав и хранљива вредност оливиер салате
Да би се утврдила нутритивна и енергетска вредност Оливиер-а, сматрамо однос и нутритивне параметре свих компоненти овог јела. Састав салатног оливија укључује традиционални сет састојака - кувани кромпир, кувана шаргарепа, кувана јаја, кисели краставци, конзервирани грашак и кувано месо (у класичном рецепту - говедина).
На основу просечног садржаја калорија и нутритивне вредности сваког производа, добија се следећа табела.
У крајњем резултату испоставља се да је део оливије тежак 255 г, а укупна вриједност енергије је 585 кцал. У 100 грама зелене салате садржи:
- протеини - 6.86 г;
- масти - 19,7 г;
- угљени хидрати - 6 г.
Енергетска вредност 100 г оливиер салата је 229 кцал.
Салата са маслинама и шунком ће имати већи садржај калорија, јер свињетина има већу енергетску вредност. Оливије са свињским месом у 100 г ће имати око 310-320 кцал. Када користите пилеће месо у рецепту, на пример, пилеће дојке, садржај калорија може се смањити на 220 кцал.
Упркос високој вриједности енергије, оливиер салата може бити врло корисна, јер њен биохемијски састав представља прилично обимна листа корисних супстанци:
- витамини румењак, конзервирани грашак, кувана шаргарепа представљају прилично велики списак - група Б, филокинон (К), биотин (Х), витамини А, Е, ПП, бета-каротен, холин;
- Минерални састав Оливије укључује калцијум, магнезијум , натријум, гвожђе, цинк, фосфор, хром, јод, бакар, селен, калијум, манган;
- засићене и незасићене масти, које укључују месо, јаја и мајонез.
Варијације салате оливиер
Састав и садржај калорија у оливиеру могу се променити по вашем укусу, ако желите смањити однос масти, протеина, угљених хидрата и енергетске вредности, можете користити друге врсте меса или месних производа, а салату можете испунити мајонезом са малим садржајем масти.
- Оливиер са средњим масним мајонезом 40-55% имаће калоричку вредност од 172-203 кцал;
- енергетска вредност салате са лаком мајонезом са садржајем масти од 30% - 152 кцал;
- примена мајонезе солате са садржајем масти од 25% смањује калоричну вредност на 140 кцал;
- коришћење додатног лаганог мајонеза са садржајем масти од 15% додатно ће смањити калоријску вредност оливиера - до 120 кцал;
- најхитнији и светлији је Оливиер, обучен најлакшим мајонезом са 8% масти (на пример Цалве Ектра лигхт), енергетска вриједност таквог јела биће 108 кцал.