Један од најприроднијих бораца са жеђом у лето је раж квасс, куван код куће. Имајући при руци минималне састојке, можете га сами припремити, узимајући у обзир једну од технологија описаних у сљедећим рецептима.
Рецепт за рж квасс на квасцу
Највише се сматра квасом од ферментације ржи. Такав стартер треба сакупљати 3-4 дана пре планиране припреме кваса. Шема припреме у овом случају је елементарна.
Ржено брашно и топла вода се одгојити на конзистентност киселог павлака, посипати шапу шећера и оставити у врућини дан. После неког времена, сипајте мало више брашна за "храњење", оставите на дан. Током наредних два дана поступак се понавља, осигуравајући да конзумност фермента остаје кремасто. Када крух почне да мирише као кисели хлеб и буббле уп - спреман је.
Састојци:
- Рж фермент - 115 г;
- вода - 2,9 л;
- шећер - 115 г;
- хлеб црни - 140 г;
- малт - 3 тбсп. кашике.
Припрема
Подијелите црни хлеб у коцке и осушите их у пећници. Сушени хлеб се ставља у било који велики стаклени контејнер заједно са тамним малтом и све сипане водом. Остављамо базу пића топло док се потпуно не охлади, а затим га мијешамо активним ферментом. Затим сипајте шећер и након мешања оставите теглу под воденим заптивком на дан. О спремности квасс филтера и добро се охлади.
Квас из ферментисаног ржиног слада
Састојци:
- вода - 1,8 л;
- ражи слад - 65 г;
- гранулирани шећер - 185 мл;
- квасац - 10 г.
Припрема
После кључања воде оставите да се охлади на 50 степени и попуните ражним малтом. Оставите корту 2-3 сата, а затим узмите део и разблажите квасац у њој. Сипајте у раствор квасца, додајте шећер и пратите. Оставите квасс у топлини током целе ноћи, уклоните узорак ујутру, оптерећујете и охладите.
Домаћи квас из ражевог брашна - рецепт
Изнад смо већ морали описати процес припреме фермента кваса од брашна, што се зове густо. Ако сте икада раније кухали квасс, онда сте савршено добро знали да се може складиштити у фрижидеру и користити за следеће делове пића. Управо то смо одлучили да урадимо у овом рецепту.
Састојци:
- густо - 480 г;
- ражано брашно - 440 г;
- вода - 8,3 литара;
- шећер - 245 г.
Припрема
Активирајте густу, додајте му брашно и шећер. Вода се вре и улијева врелу воду на брашно и шећер. Оставите резултујућу масу покривену, стављате контејнер на врх шупљине. Оставите све да се активира 4-5 сати, затим излијете дебео, добро се добро мешајте и пустите квасс ферментирати цијелу ноћ. Пре употребе, напитак се исушује из преципитата и охлади.
Рецепт кваса од раженог хлеба
Један од најједноставијих и најпопуларнијих је рецепт за кување кваса од мрвица хлеба. У овом рецепту користе се квасац или квасац са јагодама од грожђица заједно са квасцем.
Састојци:
- рађени хлеб - 470 г;
- шећер - 290 г;
- вода - 4,9 л;
- суво грожђе - 45 г.
Припрема
Почните кување с прженим кексима. Комади хлеба најбоље се пече у пећници без зачина и уља, а затим гледају да се не спаљују. Препеченици се сипају воденом кухном водом, помешани са шећером и дозвољени да се охлади до 25 степени. У охлађени квас ставити грожђе и напустити пиће како би досегли спремност на тамном и топлом мјесту. Након дводневне ферментације, квас од ражњевих бисквита се филтрира, флашира са пар грожђица и добро охлади.