Веома често у колони "састав", са многим прехрамбеним производима, видимо мали информативни код Е202. За празне радознале људе, као и оне који нису равнодушни према томе шта да једу, отворићемо "тајну" Е202 - то је сорбат калија. Добива се реакцијом калијум хидроксида и сорбичне киселине. По први пут, ова киселина, као и неке од његових соли (сорбати) добијене су 1859. године од сокова Сорбус ауцупариа планинског пепела, (дакле назив једињења). Године 1939. установљено је да добијена једињења имају антимикробна и антифунгална својства. Од 1950-их, сорбинска киселина и сорбати натријума и калијума су кориштени у прехрамбеној индустрији као конзерванси - једињења која не дозвољавају различите гадне бактерије и гљиве да се умножавају у производима, што повећава рок трајања другог.
Својства и примена Е202
Калијум сорбат је мали бели кристал са благо горким окусом, без мириса. Једноставно је растворљив у води, слабо у етанолу. Пресерватив Е202 се широко користи у индустрији. Користи се:
- за производњу кобасица;
- када се конзервира поврће и производи њихове обраде (парадајз пиреји, пасте, кавијар од поврћа);
- у процесу израде џемова, џемова, пецива;
- у производњи сушеног воћа користи се и конзерванс е202;
- за производњу сирева, маслаца и намаза;
- како би се продужио рок трајања пикантног печења;
- за производњу многих вина (посебно сухих вина);
- за производњу безалкохолних пића;
- у козметици.
Такође се често користи у смеши са другим конзервансима како би се смањила њихова количина (нпр. Е202-натријум бензоат), јер је Е202 сигурнији аналог. Калијум сорбат је дозвољен у многим земљама света - САД, Канади, земљама Европске уније, Русији.
Да ли је конзерванс Е202 штетан?
Упркос више од пола века употребе, конзерванс Е202 у овом тренутку нема негативних ефеката ове супстанце на људско тело. Изузетак су прилично ретке алергијске реакције. Иако су неки научници склони закључку да употреба било ког конзерванса може нанети штету нашем тијелу, јер може пореметити његов рад на целуларном нивоу. Иако калијум сорбат нема потврдјено онкогено или мутагено својство како би се искључио могућа штета, доза конзерванса Е202 у храни је стриктно регулисана међународним споразумима. У просјеку се сматра да је садржај калијевог сорбата 0,02-0,2% тежине готовог производа.