Отишли смо киуфта - популарно јело у Јерменији и Турској, што је двослојна коцка, обликована у облику кутија у Кијеву. Спољни слој кесице је лешно месно месо са булгуром, а унутрашњи слој је дебело и сочно пуњење из друге врсте млевених меса са зачинама.
Одлазио је киуфта - рецепт
Међу неким разликама измедју турске куффи и јермена, главна ствар је начин припреме готова курца: Јерменије их обично кувају, а Турци пљују у обиљу кључаног уља све док не постану смеђе. У наставку ћемо размотрити другу варијацију технологије кувања.
Састојци:
- орах - 25 г;
- паприка - 1/2 тсп;
- љуспице врућег бибера - штапић;
- Говедина за мршављење (болд) - 115 г;
- лук - 40 г;
- булгур - 30 г;
- јаје - 1 комад;
- кромпир - 1 ком.
- Говедина млевена (не масно) - 60 г.
Припрема
Максимизирајте лук и брзо га спремите. За пассекровке додајте масно говедино, сезону с паприком, врућим бибером и со. Направите матице и додајте их у готову пуњење. Друга врста пршута је такође пржена. Кувај булгур и кромпир. Разблажите гомоље са миксером све док не глатке, а затим се мјешавајте с месом и пола потукнутог јајета. Добијена мешавина претвара се у равну торту и ставља у средину део мастног меса који је пуњен са орасима. Сакупите ивице кромпира заједно да бисте потпуно покривали месо. Пржите киуфту дубоко пржену све док не буде златно браон.
Како кувати јерменски кифта?
У јерменској кухињи киуфта се кува са различитим скупом зачина, а састав садржи само булгур. Спремне кугле које кују за пар или у врели води око 7-9 минута.
Састојци:
За љуску:
- Булгур земља - 3 предмета;
- млевено месо - 500 г;
- лук - 45 г;
- јаје - 1 комад;
- брашно - 15 г;
- Гроунд кумин - 1 1/2 тсп.
За пуњење:
- маслац - 55 г;
- лук - 75 г;
- мастно говеђе месо - 980 г;
- гомила зеленог першуна;
- Примарни кумин - 1 кашичица.
Припрема
Растворени путер се користи за резање комада лука. На печење додајте млевено месо и сачекајте док се не узме. Припремите мљевене креме са млевеним кумом и додајте све са першуном. Хладити пуњење.
За љуску би требало да буде и фармер са ситно сесованим луком. Булгур кувати, охладити и бацити у пасту са мешачем, додати брашно, млевено месо, јаје и кумин. Пажљиво гњејте све руке и охладите. Узимајући део смеше за љуску, рашчланите га длановима у колач од једнаке дебљине. У средини ставите месо пуњења меса и причврстите ивице. Кук је отишао у киуфту на Јермену у обиљу куване слане воде до узвишења и служи с лимуновим соком и растопљеним путером.
Како изаћи кафту из јагњетине?
Састојци:
За пуњење:
- масноће млевено месо од јагњетине - 240 г;
- црни лук - 65 г;
- бели лук - 2 зуба;
- пестре пистације.
За љуску:
- булгур - 480 г;
- вода - 700 мл;
- млевено месо - 140 г.
Припрема
Комади лука долазе у пуно уља све до транспарентности. Додајте у лук на жару, а након неколико секунди ставите масно и млевено месо. Сезона је дивно
Сипајте булгур све до меке у слану воду, одводите вишак воде и бичите бокобраном. Исперите млевено месо и комбинујте са тестенином од житарица. Ако се мешавина за љуску испостави превише лепљива - залијеш брашно. Узмите део смеше, увуците је у диск и поставите млевено месо у центар. Причврстите рубове шкољке са булгур заједно и оставите кугле у фрижидеру неколико сати. После неког времена, врените их док не дођу на површину или дубоко пржите.