Реч бисквита је преведена као хлеб са слаткишима и ово је стварно тачно. На крају крајева, бисквит - ово је основа темеља кондиторске уметности. И, упркос прилично једноставан скуп производа у њему, а не тако компликована шема припремања, увек не испада да је идеална. А ствар је у пуно малих ствари које се морају поштовати када печете бисквит. Данас ћемо причати о њима и посветит ћемо вам тајне како припремити савршени класични кекс за торту.
Класичан бисквит рецепт за колач од пећнице
Брашно за такав бисквит мора бити само највишег степена, а јаја су расхлађена.
Састојци:
- јаје - 6 комада;
- шећер у праху - 245 г;
- брашно - 190 г;
- скроб - 30 г;
- прах за пециво - 10 г;
- лимун сок - 5 капи;
- соли, ванила.
Припрема
Наравно, почните са чињеницом да поделимо јаја. Протеини су одмах очишћени у фрижидеру, а можете чак и у замрзивачу неко вријеме, док смо укључени у жуманце. Шећерни прах поделићемо на пола и почињемо да бијемо жуманце док без њега и онда постепено додамо. Маса ће бити лагана и прозрачна.
Сада о најважнијој ствари у бисквиту - о протеини. Посудје и вибрирање треба да буду суве и чисте. Наравно, у случају раздвајања, жуманце не смију падати. У принципу, ово се односи на сваку маст, биљну или животињску храну; не дозвољава бичем белце у праву хладну пену. Веверице узимамо из хладног, лимуновог сокова и почнемо да бичемо, прво са малом брзином, постепено повећавајући их. Када се пена већ испразнила, почињемо да налијемо шећер у праху, такође постепено, померајући миксер у смеру казаљке на сату. Укупно, вибрација траје 10 минута, протеини - 15.
Сада укључите пећницу, извуците 200 степени. Пудер за печење мора такође бити сув и чист. Обложите га пергатом и подмазујте га уље. Али само стране нису подмазане, јер Када се тесто подиже, приклања се на зидове калупа, а уље га спречава. Ми уклонимо форму у фрижидеру, а брашно бацамо скробом, прашком за пециво и ванилом. Можете чак и неколико пута пресећи, па ће га још више обогатити ваздухом. Сада у жуманцима интервенишемо 1/3 протеина, нежно померамо одоздо према врху, али не са миксером. У овој смеши додајте део брашна и поново нежно интервенишите. Дакле, све док не мешамо све састојке.
Узимамо форму, излијемо тесто и пустимо да стоји пет минута, тако да се распоређује и одмара. Послажемо у пећницу и спустимо температуру на 180 степени. Пожељно је да се пећница не отвори, бар првих 20 минута. Пеците око пола сата, време се може разликовати у зависности од својства пећнице. Проверавамо спремност дрвеним скелом. Обавезно пустите кексу хладно у облику, затим га уклоните и оставите је 2-3 сата да лаже.
Класичан рецепт за бисквите са колачима од чоколаде је различит јер узимамо 60 грама мање брашна, али додамо што више какаа.