Традиционално пиће руске кухиње је квасс, налаз у предстојећем љетном времену: савршено угушава жеђ, освежава и без ње један класичан рецепт свих омиљених летњих посластица - окросхки на квассу .
Сасвим случај - процес није брз, па морате имати стрпљење, заложити се за све што вам је потребно и почните са припремом овог чудотворног пића.
Како кувати хлеб квас и шта је потребно за ово, рећи ћемо у овом чланку.
Рецепт за "Петровски" квас из хлеба
Састојци:
- Ржени хлеб - 1,5 кг;
- квасац - 25 г;
- шећер - 4 тбсп. кашике;
- мед - 3 тбсп. кашике;
- хрен - 100 г;
- вода - 4 литра.
Припрема
Дакле, како направити домаћи квас? Из ражног хлеба куваћемо хлебне крпе: сјећемо хљеб на мале дијелове, ставимо их на плочицу без уља (!) И пошаљите их да се осуше у пећници. Као резултат, потребно је добити око 800-900 г ражених крушних мрвица.
Следећи корак је припремити шљиву: ставити крутоне у стаклену или емајлирану посуђу, и сипати воду са кључањем, оставити на топлом мјесту 3-4 сата. Након што је прошло време, кашо се филтрира кроз двоструки слој газе, додамо шећер, разблажимо у чаши топле воде, квасца и оставимо шљиву да ферментира још 10-12 сати на топлом месту. Након тога додајте преостале састојке: нарибани ражњак и мед, налијте пиће на боце и оставите у фрижидеру 3 дана.
Домаћи пшенични окросхецхни квасс - рецепт
Квас је основа садашњих окросхки и како се посуда испоставило укусно и освежавајуће, ова основа би требало правилно изабрати. Добар окросхецхни квасс не би требао да има слатки или алкохолни пршут, да има оштар мирис или прекомерно замућење. У овом рецепту ћемо вам рећи о компликацијама ферментације традиционалног окросхецхни кваса.
Састојци:
- рађени хлеб - 2 кг;
- шећер - 4 тбсп. кашике;
- квасац - 50 г;
- вода - 6 литара.
Припрема
Дакле, ражњи хлеб се традиционално резима и осуши у пећници - што је више крутих крутона, то ће бити светлија боја кваса. Крутоне ставимо у теглу и сипамо 3 литре вруће (80 степени) воде, покривамо посуду газом и оставимо је на 1.5 сата на топлом месту. Прва примљена инфузија се сипа у други контејнер и сипају масу хлеба новим делом воде (преосталих 3 литре) и поново оставља на топлом месту, али на 2 сата. Филтрирајте другу инфузију и мијешите је са првим, додајте шећер и разблажите у квасцу топле воде, оставите шуу на топлом мјесту 12 сати. Кувани квасови готовог домаћинства се више пута филтрирају и флаширају. Оставите да стоје још 6 сати у фрижидеру.
Домаћи квас из црног хлеба са грожђем
Тај рецепт је највише, што није ни традиционално. У њему, као додатни стартер, користе се бобарски грожђице, на површини од којих се додају квасне печурке, што убрзава процес ферментације.
Састојци:
- рађени хлеб - 1 кг;
- квасац - 1 тбсп. кашику (без слајда);
- шећер - 200 г;
- мента - 50 г;
- розине - 50 г.
Припрема
Ржени хлеб се осуши у пећници и сипа 3 литре воде која се пали, оставите на топлом месту 3 сата. Настала инфузија се филтрира кроз двоструку газу, додамо у њега разређену воду квасца, шећер и листове менте, мијешамо док се кристали шећера потпуно не растворимо и оставимо на ферментацију 10-12 сати. Након тога, припремљени квас се улије у боце и стављамо 3-4 грожђа у свако, бочице су замашене и остављене у фрижидеру. Након 2 дана пиће ће бити спремно за употребу.
Рецепт за кување зачињеног кваса кваса
Састојци:
- ражњаче - 1 кг;
- шећер - 300 г;
- квасац - 1 тбсп. кашика;
- вода - 3 л;
- смеша менте и оригана - 30 г;
- лимун - 1 ком.
Припрема
Крекери инсистирају на врућој води 3 сата. У шупљини додајте шећер и разблажени квасац, оставите да лутате на дан, а затим поново филтрирате. Додамо зачињене биље, зест једног лимуна, поур квасс на боце и ставите у фрижидер. Припрема хлеба квасс траје још један дан, након чега ће пиће бити спремно за употребу.
Али, ако сте веома љубазни за квасс и не сасвим уобичајени рецепти, онда вам предлажемо да кувате квас из бирцх сап - укусно и корисно!