Гравелак је специјално скандинавско јело, припремљено од сировог лососа, чији делови су зачињени сланом, шећером, зачини и зачини, заправо, то је лагано слана ферментисана риба. Обично гравлавак служи за снацк.
Назив гравлака дословно преводи са шведског као "гроб", "закопан" или "закопан" лосос. Модерни рецепт за припрему гравана потиче од древног скандинавског начина складиштења и чувања лососа, који се користио у то време када фрижидери још нису били на располагању. Риба је била сољена и сахрањена у земљи (глине). Таква јела су позната не само у скандинавским прехрамбеним културама, већ иу традицији других народа који живе на морским обалама у хладној клими.
Модерни рецепт за граван се одликује чињеницом да риба не препушта и не лута на начин киселог дрвета по традиционалном начину. Уместо земље и глине, ферментацију пружају зачини и биљке.
Може се рећи да је модерни гравлак малослојни маринирани лосос у складу са "сувим" методом. Реците како припремити гравлаке од лососа код куће на класичан начин.
За припрему гравана користите не само лосос, већ и ружичасти лосос , пастрмку, било коју другу рибу лососа са црвеним месом. Пожељно је да је риба "дивља", а не расте на аква фарме, барем у овом случају можете бити сигурни у своју еколошку компатибилност.
Рецепт за гравак од рибе
Састојци:
- ружичасти лосос, пастрмка (или било који други лосос) - око 800 г;
- со кухана велика - око 2-3 жлице. кашике;
- шећер - 2-3 тсп.
- црни мљевени бибер - 1-2 тсп.
- копер - 1 гомила.
Припрема
Очистимо рибу од вага, уклонимо шкрге, црево и испирати хладном водом и посушити с салветом. Можете солити рибе на два начина: целу труп без главе (ово је мало дуже) или у одвојеним великим комадима филета са кожом. Ако користите лосос, онда је све слично, боље је залијевати ријечну рибу у одвојеним дијеловима - како би се избјегла инфекција штетним организмима. Ако имате смрзнуте рибе, које су држане на температури испод -18 степени Ц, током 3 дана вам не треба бринути. Уопште, покушајте да купите рибу на великим базарима, где постоје ветеринарске и санитарне лабораторије које га чекирају.
Мијешати со, шећер и црни мљевени бибер. Са овом мешавином, труп трудно обријемо изнутра и изнутра (или сипајте комаде). Ставимо свињске свињетине и спакујемо рибу или њене комаде у филму или фолију за храну. Упакована риба постављена на полицу хладњака (можете на месту на вратима, постоји само права температура). Рибе у облику појединачних комада филета биће спремне за 24 сата, рибе треба држати два дана (приближно 48 сати).
Уз помоћ ножа, ослободимо рибу из мешавине со и исећи га на резанце. Свјежи готови шљунак је врло добро ујутру на сендвичу раженог хлеба и путера. Ово јело је одличан састојак за израду канапеја, таква мала је погодна за шведске столове, разне примања и забаве. Обично грававице служе под јаким напитком: аквавит, гин, водка, горке и јагодичасте тинктуре. Такође можете служити и за пиво, не искључујући лагана вина.
Гравлак се често служи са сосовима, на пример, мед сенфом, лимуном лимуном или другим, сосови припремљени различитим сјеверним бобицама такође ће бити добри.
У осталим опцијама кувања можете да модификујете главни рецепт за припрему гравана, односно да користите зачине шире (додајте црвену паприку, нарибани мушкатни орах, анис, коријандер, комарац, кремаст и друго) до мешавине солинске маринаде.
Ако ваш гравлак дуго времена лежи у фрижидеру (што је мало вероватно, јер је веома укусно), пре употребе можете га намакати (у одвојеним комадима) у мешавини снажног светлосног вина и лимуновог сока.