Најчешће, права класична италијанска лазања се кува са сосом Бецхамел, иако су друге опције могуће (али желите одмах разочарати љубитеље мајонезе: овај мегапоол популаран у нашој земљи, производ се уопште не кува).
Класични сос
Постоје две главне верзије порекла бешамеловог соса, можете дефинитивно навести да је скривен током владавине Луја КСИВ у Версају. Односи се на високу европску кухињу. Тренутно постоји пуно варијација бешамеловог соса уз додатак различитих састојака који стварају широк спектар укуса.
Сос "Бецхамел" се припреми на бази млека (или креме). Такође укључује и неколико зачина за суву земљу, пшенично брашно и маст (тзв. Ро (роук, фр.) Мешавина у облику маслаца или удављених животињских масти, пилетине или свињетине). Бецхамел сос може бити основа за друге сосове, са њом се припремају многа европска јела, укључујући лазање.
Треба напоменути да припрема Безамел соса за лазање није лак задатак, али захтева мало пажње и напора. Пратите наш рецепт и све ће се добро испоставити.
Рецепт за класични бешамелов сос за лазање
Састојци:
- Средња кашица млечне краве - 200-250 мл (можете користити мешавину млека са јаком пилећом броколом у омјеру 1: 1);
- природни путер - 20 г;
- пшенично брашно високог квалитета - 1 - 2 тбсп. кашике;
- соли.
Припрема
Талитићемо маслац у тепихе и постепено сипати претходно сиевано брашно, стално мешајући. Када смеша постане пријатна златна нијанса, постепено сипајте танким млијеком млијека (или мјешавином млијека и чорбе). Можете другачије урадити: прво мало чувати брашно у сувом тепиху до пријатне кремне боје, мешати са лопатицом, а затим додати маслац, мешати и додати млеко.
Доносимо сосак једва запажен врел, стално мешајући. Мало засољен и зачињен са зачинама (обично је земља мушкатни орах и млевени црни или бели бибер). Загревати 3-5 минута. Још је боље поставити сауте пан на водено купатило и прото сосу 15-20 минута.
Затим можете рафинирати и модификовати сос, додајући и друге састојке (на пример, 1-2 кашике лаког вермута или коњака - укус ће бити врло рафиниран).
Могућа је варијанта кувања лазања "Болоњезе" са сосом "Бесхамел".
У овом случају поступимо на следећи начин: посебно припремамо Бешамелов сос (према рецепту датом горе) и месни сос "Болоњезе" одвојено.
Бологнесе сос
Састојци:
- млевено свињско говедино (1: 1) средње или грубо млевење - 600-800 г;
- црни лук - 1-2 комада;
- парадајз густо зрео црвено - 300-400 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- црвена љута паприка.
Припрема
Дробно сијечени лук на жару до златне нијансе, а затим додајте свињетино и говедје 8-12 минута, мешајући. Затим додајте бланшани ситан парадајз и бланш на жељену густину. Сезоните са сецканим луком и сецканим врућим црвеним бибером.
У подмазаној форми ширемо листове лазања. Густи месни сос "Болоњезе" ставља на тестенине теста за лазање. Врх са воденим сосом "Бесхамел." Пуњење не би требало да буде течност, обично се додаје рицотта. Поновите слојеве. Горњи слој је плоча за тесто. Залијте сосом "Бецхамел" и пеците у пећници 30 минута.
Припремљени за лазање посијане здробљеним зеленилом босиљка и нарибаним пармезаном. Мало хладно, резано на порције, поставити на плоче и служити за столом.
За такву лазање можете служити црвено стоно вино.