Аинтопф је густа, богата супа, обично служи за ручак као прво и истовремено - друго јело. Аинтопф се пере на брод или воду, састојци у њој могу бити рутабага, шаргарепа, кромпири, као и купус разних врста (бели купус, броколи у Бриселу, боја) и махунарке - сочиво, грашак, пасуљ (суви и млади), житарице, тестенине , месо разних врста, димљени производи и крутони (ау неким рецептима - чак и различите врсте воћа и рибе). Порекло овог јела је немачки, али традиционално ова супа припрема се не само у Немачкој, већ иу другим земљама: Белгији, Холандији, Француској и Шпанији. Понекад се вину додају светло пиво. У кулинарским традицијама многих европских земаља постоје такве супе.
Аинтопф на немачком
Састојци:
- 1 литар месне јухе;
- 350-400 г говедине;
- 600-800 г бијелог купуса (у Немачкој воле аинтопф са купусом);
- 50 г пиринча;
- 2 кашике природног путера;
- 2 лука;
- 2 слана паприка;
- суви зачини на укус;
- зелена (целер, першун).
Припрема
Како кувати аноинтопф? Кувана говедина ће се прати на мале коцке и пржити у маслацу у густом тепису или тепису. Сијајте лук на месо и пржите до злата. Залем сву јуху (можете додати чашу пива) и кухати око 10 минута, покривајући поклопац. Опратићемо свјеже поврће, посећи их и ставити у ражњу месом. Напуните пиринач и додајте сецкани купус. Кувајте око 8-12 минута док не спремите, са поклопцем затвореним. Спремна супа се улијева у шољице или таблице чаша и зачињена је сувим зачинштима и сецканим зеленилом. Па, немачки аинтопф је спреман, можете га послужити крекерима, боље - ражи. Добро је послати чашу Куммел (немачке водене куме) на аинтопф као аперитив.
Френцх аинтопф
У Француској кувају чудесну чорбу са месом младог јагњетина.
Састојци:
- 500 г ниско масног јагњетине;
- 600 г младих зелених пасуља;
- 2 лука;
- 2 слана паприка;
- 2 каранфилића;
- 1-2 корења;
- 3 кашике маслиновог уља;
- 400 г парадајза;
- 300 г тиквица;
- суви зачини;
- зеленило (рузмарин, ловаге, першун, тимијан, итд.).
Припрема
Ми ћемо опрати месо, осушити га чистом салветом и пржити га у маслацу у тепишту, а затим додати фино исецкани лук и шаргарепу. Губећемо испод поклопца, понекад мешајући се са шпатулом, пре него што омекшате шаргарепу. Изливати неопходну количину воде, додати под зрну и куханим тиквицама и кувати на ниској врућини, покривајући поклопац, понекад мешајући. Парадајз је бланширан врело водом, ољуштен и исечен ножем. Додајте их у супу са зачини и доведите их до спремности. Млијете зеленицу и бели лук и попрскајте супу у посудама прије служења.
Аинтопф са рибом
Можете да кувате лагану егзотичну рибљу супу рибом.
Састојци:
- 400-500 г рибљег филеа;
- 1 лимун;
- 2 кашике сојиног соса;
- 1 руба прасета;
- свеже замрзнуто поврће (нпр. "италијанска супа");
- 2 каранфилића;
- пола кашичице скроба;
- 4 кашике маслиновог уља;
- 2 круга ананаса (може конзервисано);
- 1 корен гингера;
- Провансална биљка;
- суви зачини;
- зеленило (босиљак, рузмарин целери, першин).
Припрема:
Исеците рибље филете у коцке. Сипајте лимунов сок, млевени црни бибер и сос од соје и замотајте комаде филета у трајању од 20 минута. Пустимо прасак у круговима. Спустимо комаде филета у црево, када маринада нестане, увући се у скроб. Уљаћемо у тепиху, лагано пржити рибље коцке док се не појави златно-смеђа боја. Додајте лук, поврће, сезону сојиним сосом и лимуновим соком. Губит ћемо 4 минута. Хајде да сечемо мали ананас и ђумбир. Додајте воду и кухајте још 2 минута. Када сервирате са посипаним зеленим прахом. За такву супу је добро да служи пиринач и вино намирнице.