При припреми разних колача, пецива и неких других слаткиша, по правилу, користите различите креме, укључујући и кремасто.
Како кувати чоколаду?
Састојци:
- млеко средњег садржаја масти - 3 чаше;
- јаје пилетине - 4 комада;
- пшенично брашно - 2-3 тбсп. кашике;
- шећер-1 чаша;
- какао у праху - 2-4 тбсп. кашике;
- ванила - 1-2 пинцета;
- рум - 1-2 тбсп. кашике.
Припрема
Пшенично брашно мора се пресејати и разблажити у малу количину хладног млека. Пажљиво га обришите тако да нема грудвица, а затим филтрирати.
У другој посуди (најприкладније, то је мала панцерица, емајлирана или нерђајући челик) мијешати шећер с какао у праху, а затим са јајима од жучи. Пребацујемо до хомогене масе. Додамо брашно растворено млијеком, румом и ванилијом, пазљиво се мешамо и почнемо сипати мало врело млијеко, а не зауставити мјешање.
Ставите шерпе са смешом на средњу ниску врелину и доведите до врелега. Смањите топлоту на минимум и кухајте 3-5 минута. Охладите смешу на око 30-35 степени Ц, а затим га комбинирајте с бичастим јајним белцима. Крема је спремна, и даље га можете хладити и наставити. Торта са чоколадним кремом ће бити укусна, само немојте жао за кремом када је намазана колачима. Можете га напунити чоколадним чоколадним еклаирима (слаткиши израђени од мастила), погодно је са кондиторским шприцем са специјалном млазницом.
Можете учинити без какаоа.
Кремаст рецепт са белом чоколадом
Састојци:
- млеко средњег садржаја масти - 400 мл;
- чоколада бела - 150-200 г;
- природна масна киселина дебела крема - око 200 мл;
- гранулирани шећер - 200 г;
- пшенично брашно - 3 тбсп. кашике;
- рум - 2 тбсп. кашике;
- ванила - 1-2 пинцета.
Припрема
Замрзавамо чоколаду и онда га решимо. У суду, мешајте шећер и млевено брашно, додајте 0,5 чаше млијека и пажљиво премешајте вијком или вилицом, а затим сједите кроз сита како бисте избјегли грудвице. Хајде да замрзнемо преостало млеко, додамо рум и ванилију.
Стави тепихе на средњу ниску врелину. Топло са сталним мешањем. Када маса почиње да се губе, смањујемо топлоту на минимум и загрејемо, мешајући, још 3-5 минута. Испустимо ракотану чоколаду и добро га мијешамо тако да се топи.
Охладите крему на собној температури и преместите миксер при малој брзини уз постепено додавање креме. Можете ставити мало свјежег воћног сокова (1-2 кашике), на пример, црвеног зрна или трешње, а додати и мало сок од лимете (1-2 кашике) или лимун (наранчасти) до креме, ово ће додати додатни укус и ароматични тонови. Посебно добро се добијају са кремовима са белим чоколадом са тесторама, у којима је додан какао прах.
У једној торти могуће је премешати крем са различитим кремама припремљеним према првом и другом рецепту (види горе) - испада врло складно и веома укусно.
Уместо кремасте чоколадне креме или заједно са њом у колачу за размазивање различитих слојева, можете користити чоколадну павлаку. Кување је много лакше.
Чоколадна павлака
Састојци:
- павлака дебела маст - 200 мл;
- Млеко или кремасто танко - око 100 мл;
- шећер у праху - око 100 г;
- какао у праху - 2-4 тбсп. кашике;
- рум (бољи тамни) - 1-2 тбсп. кашике;
- ванила или цимета (али не заједно) - 1-2 пинцета.
Припрема
Мешати шећер у праху са какао прахом, грудвице не би требало да буду. Додамо млеко или крему и загрејмо (пожељно у воденом купатилу), стално мешајући тако да се шећер раствара и не затресе на зубима. Охладите на температури од 30-40 степени Ц, додајте павлака, рум и ванилију. Обришите темељито.