Сада чешће чујемо израз "без глутена", "не садржи глутен". А њен симбол - укрштени уши - стално се појављује на етикетама производа. Хајде да сазнамо шта је глутен, колико је опасно, и које производе садржи.
Глутен - кратке информације
Глутен (глутен) је биљни протеин који се налази у семенима житарица.
Шта је опасан глутен?
Глутен може изазвати нетолеранцију и алергију на храну код неких људи. Нетолеранција глутена - целиакија - изражена је, најчешће, следећим симптомима:
- чести бол у стомаку;
- надутост;
- дијареја или констипација, или алтернација;
- мучнина;
- необјашњиви губитак тежине;
- за децу - заосталост у развоју.
Али постоје и друге, неспецифичне манифестације које изгледа да немају ништа заједничко са овом болести. Чињеница је да је целиакија болест аутоимуна болест, тј. глутен, улазећи, почиње процес напада људског тела својим имунолошким системом. Као резултат тога, у случају нетолеранције на глутен, постоји запаљење танког црева и поремећена је апсорпција хранљивих материја. Ови деструктивни процеси се настављају све док глутен не престане са храном или пићем. Једини лек за интолеранцију глутена је потпуно одбацивање производа који га садрже.
Која храна је глутен?
Глутен се првенствено налази у житарицама и производима њихове прераде. Садржи:
- хлеб, пекарски производи, пецива;
- макарони;
- јечам;
- овас;
- пшеница;
- рж;
- житарице и житарице од житарица ( овсена каша , пшеница, јечам, јечам, овсени и други овсени пахуљице).
Глутен се често додаје и различитим производима као загађивачу и структурирајући адитив. Такав глутен се назива "скривеним". Производи који садрже "скривени" глутен:
- кобасице, полупроизводи од меса;
- сви полупроизводи пиринчани у дробљеници или уз додатак хлеба;
- риба, конзервисано месо;
- мајонез;
- често, кечап, парадајз паста;
- кутије од млака и инстант супе;
- раковице.
Глутен је такође често скривен под словима Е:
- Е 106б;
- Е 150;
- Е 150а;
- Е 150б;
- Е 150ц;
- Е 150д;
- Е 160;
- Е 411;
- Е 471;
- Е 636;
- Е 637;
- Е 953;
- Е 965.
Догађа се да поред нетолеранције на глутен постоји и нетолеранција лактозе. Производи који садрже глутен и лактозу:
- сир;
- јогурти;
- цурд массес;
- неки сиреви.