Корење се сматра једним од најкориснијих поврћа. Сваки ученик зна да је овај корен богат каротеном, али врло мали број људи зна шта су остали витамини садржани у шаргарепу, а заправо садржи аскорбинска киселина, токоферол, фитеномадионе итд.
Састав корења је пуно витамина Б.
- Витамин Б1 . Тиамин је неопходан за пренос импулса дуж нервних влакана. Б1 игра важну улогу у метаболизму протеина и угљених хидрата. У 100 г корења садржи количину витамина Б1, која задовољава десетину дневног захтева у њему.
- Витамин Б5 . Пантотенска киселина је укључена у производњу глукокортикоида (надбубрежних хормона). Без овог витамина немогуће је синтетисати антитела у имунолошким реакцијама. Б5 је важан за потпуни липидни метаболизам.
- Витамин Б6 . Пиридоксин је неопходан за особу за метаболичке процесе свих врста. И даље витамин Б6 нормализује ниво холестерола, незаменљив у развоју неких хормона.
Садржај витамина у шаргарепу
Корење богато витамином А, садржи 185 μг за сваких 100 г коријенског поврћа, што је око четвртине дневног уноса. Ретинол је неопходан за квалитетан рад визуелног анализатора, тако да су шаргарепе посебно важне за појединце који имају проблеме са видом.
Витамин А је моћни природни антиоксидант. Због тога, користећи шаргарепу за храну свакодневно, доприносе побољшању перформанси имунолошког система и одржавању оптималног метаболизма. Са недостатком ретинола немогуће је имати здраву косу и еластичну, затегнуту кожу. Важно је запамтити да је ретинол витамин који растворљив у масти и да су неопходне масти или масне киселине за апсорпцију из црева, па је боље конзумирати салате са шаргарепом, обученим биљним уљима.
Од витамина садржаних у шаргарепу, неопходно је приметити аскорбинску киселину и токоферол. Ови витамини помажу организму да се одупре негативним факторима животне средине. Поред тога, витамин Е брине о здрављу коже. нормализује метаболичке процесе у дермису. Витамин Ц је неопходан за квалитетан рад кардиоваскуларног система, подржава еластичност судова и спречава њихову крхкост.
Многи витамини се чувају у куваној коренини, остаје засићен витаминима групе Б, А, Е. Научници су доказали да кувана шаргарепа садржи више антиканцерогених супстанци него у сировом производу.