Пилећа јетра је јефтин, али врло корисно брзо припремљен и лако пробављив производ који садржи разне корисне супстанце: гвожђе, цинк и калцијум једињења, као и витамин А и фолну киселину. Пилећа јетра могу се припремити на различите начине, на пример, у павлаци.
Хајде да разговарамо о прављењу пилетине јетре у павлаци.
Да правилно и укусно кувате пилетину јетра у павлаци, треба размотрити два важна фактора:
- Пилећа јетра не треба кувати дуже од 20 минута, иначе ће бити чврста;
- павлака - такође није производ који треба подвргнути дуготрајној топлотној обради - не више од 3-5 минута, у супротном се ограничава и делимично губи његову корисност.
Пилетина јетра обично се продаје замрзнута, пре кувања мора се одмрзавати (пожељно у хладној води), темељито опрати и одбацити у чичак.
Пилећа јетра, замрзнута у павлаци - рецепт
Састојци:
- пилетина јетра - око 500 г;
- црни лук - 1 ком.
- кисела крема природна (боља од високих или средњих масти) - 100-150 мл;
- црни бибер у праху;
- мушкатни орах;
- биљно уље или природно растопљено маслац или пилећа маст;
- бели лук - 2 каранфилића;
- зеленило зеленило (першун, зелени лук, копер, коријандер).
Припрема
Подијелити пилеће јетре у природне комаде, већи од њих се могу разрезати на 2 комада.
Прво ћемо кувати пилеће јетре одвојено без павлаке у дубоком тигању.
Лагано спашавајте или пржите уља или масти пелене лука, нарезане четвртине прстима или полупречницима. Било би лепо укључити неке печурке (на пример, шампињоне, парчи 5-8). Печурке не сијемо превише фино и стављамо заједно с луком. Затим стављамо плочице у џепу, мијешамо, смањимо ватру и покривамо га поклопцем. Пражите око 15 минута, повремено мешајте.
Док је јетра угашено, додамо киселој павлици бели лук, нарибани мушкатни орах и млевени црни бибер стиснутим ручном пресом (друге зачине се такође могу користити, на пример, готових мешавина хмеља-сунели или кари). Извадимо комад јетре из тигања уз помоћ виљушке и исецимо га на пола ако ружичасти сок није изолован на резу, што значи да је јетра готово спремно.
Залијете јетру у тепиху укусеном павлаку, мијешати и, покривајући поклопац, натопити још 3-5 минута. Сервираном пилетином јетре у киселој креми са куваним кромпиром или било којим другим јелима (пиринач, хељда, бисерни јечам, било који кашири, пасуљ) и салате од поврћа.
Можете пецати пилетину јетру у павлаци иу ексотичној верзији.
Спици пилетина јетра, пржена у павлаци - рецепт у јужном стилу
Састојци:
- пилетина јетра - око 400 г;
- празилук - 1 стаб бијели део (у њеној салати није потребан зелени део);
- топли чили паприка;
- зачине суво тло - опционо (опционо);
- слатка црвена бибер - 1 ком.
- масна пилетина;
- коњак, воћа ракија, рум или текила - 30 мл;
- павлака - 130 мл;
- сок од лимете;
- бели лук;
- коријандер зеленог першуна, босиљак.
Припрема
Подијелите јетру на комаде. Прасимо празилу прстима или полупречницима, слатким бибером - са сламом. Па загрејте посуду и истопите масноће (масти не жале). На средњој високој врућини одмах печење јетре, лука и паприке у трајању од 5-8 минута, снажно протресите тањир и мешајте шпатулу. Затим фламбируем, то јест, сипати у ракију за печење и запалити. Држимо тигањ у пламену, а да не испунимо пламен док не постане много слабији. Смањимо ватру, покривамо га поклопцем и доведемо готово до готовог.
Павлака је зачињена сломљеним луком и чили. Напуните садржај тигања киселим павлаком и мало пужа (у року од 3 минута). Послужите са полента или пириначом, посипајте биљкама. Потапајте соком лимете.