Ганацхе крема је нежна маса са израженим укусом чоколаде. Можете га кухати тамним, млеком или бијелом чоколадом. Његова густина и густина зависе од процента у коме се чоколада и крема користе. Што више чоколаде, то ће бити густа крема. Како направити крем ганацхе за колаче и пецива, рећи ћемо у наставку.
Ганацхе крем - рецепт
Састојци:
- чоколада горчица - 100 г;
- крема од 35% масти - 110 мл;
- Маслац - 40 г;
- шећер у праху - 50 г.
Припрема
Исеците сецкицу на комаде и ставите у посуду. У малом посуду прелити у крему, ставити шећер у праху и мешати. Масу доводимо до врућине, али га немојте кувати и одмах уклонити из ватре. Врела крема се сипа у чоколаду и остави 3 минута. Затим, уз помоћ цоролла, мешати до униформе. Додајте уље, поново мешајте. Спремна крема може се одмах користити, али можете га хладити и ставити у фрижидер. Када се ганацхе охлади, окреће се од сјајног до мат. Ако је потребно, крем чоколаде може се загрејати.
Ганацхе крема за капке
Састојци:
- природна чоколада - 200 г;
- крема 33% масти - 100 мл.
Припрема
Исеците мали нож. Сипајте крему у посуду са дебелим дном, ставите га на пећ и пустите да стоји на средњем врућини док се не појаве мали мехурићи. После тога, уклоните посуду из ватре, лагано охладите и сипајте чоколаду. Оставите га неколико минута, тако да се чоколада топи. Затим, помоћу силиконске лопатице, мијешајте масу уредно. Ставимо посуду на пећ, укључимо минималну ватру и, уз мешање, сачекајмо док се чоколада потпуно не стопи. Треба добити сјајну, хомогену масу. После тога, ганацхе се сипа у микроталасну пећницу, прекривену храњивим филмом и остављеном на собној температури за ноћ да се стабилизује. Пре рада, угрејамо ганацхе у микровалној пећници уз минималну снагу.
Ганацхе крема за торту
Састојци:
- бела чоколада - 380 г;
- крем - 250 мл.
Припрема
Бела чоколада је подељена на комаде. Заједно са кремом ставља се у микроталасну пећницу. Са минималном снагом, загревамо на минуту 2, а затим мешајте, поново загрејте, мешајте док маса не постане течна и униформна. Ми уклањамо маса за ноћ у фрижидеру. После тога, помоћу миксера, пребијте га до ваздушне конзистенције. Све, ганацхе крема је спремна. Ставили смо га на колаче и формирали торту.